Mettez la farine, le lait, la levure, l'oeuf et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Réglez ensuite 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre froid en dés et pétrissez à nouveau 1 mn 30 secondes.

Ajoutez 20 g de farine et réglez 15 secondes, fonction pétrissage.
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 1 heure à température ambiante.

Lavez les aubergines, coupez-les en dés.
Réservez-les.
Épluchez les gousses d'ail.
Réservez-les.

Épluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons émincés dans le fond.
Ajoutez l'huile et faites-les revenir 4 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les gousses d'ail, les dés d'aubergines, des herbes de Provence, salez, poivrez.
Faites cuire 12 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.

Ajoutez la crème fraîche et réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 5.
Transvasez la purée dans un cul-de-poule et laissez-la refroidir.

Mettez la pâte sur un roul'pat, divisez-la en boules de 20 g chacune.
Façonnez harmonieusement chaque boule puis aplatissez-les.
Mettez 1 CC de purée d'aubergines au centre (environ 30 g) puis rabattez la pâte autour et façonnez afin d'enfermer la purée au centre.
Posez chaque beignet sur une toile silpain posée au préalable sur une plaque perforée.
Humectez-les légèrement avec un vaporisateur.
Si besoin, préparez 2 fournées.
Faites-les lever une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, vaporisez à nouveau les beignets avec de l'eau.
Servez-les.