Beignets d'aubergines au four

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Beignets d'aubergines au fourRecette créée le mercredi 7 août 2019 à 05h56

PRÊT EN

24 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

23 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte :

Ingredients
265 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T55

265 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T55

140 gramme(s) de   lait entier

140 gramme(s) de lait entier

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

1 oeuf

1 oeuf

 sel

sel

30 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

30 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

4 étapes
1
Mettez la farine, le lait, la levure, l'oeuf et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Réglez ensuite 2 mn, fonction pétrissage.



Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre froid en dés et pétrissez à nouveau 1 mn 30 secondes.

Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez 20 g de farine et réglez 15 secondes, fonction pétrissage.
Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 1 heure à température ambiante.


Petrissage :    
15 s      

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
75 gramme(s) d'oignons

75 gramme(s) d'oignons

15 gramme(s) de  huile d'olive

15 gramme(s) de huile d'olive

2 gousse(s) de d'ail

2 gousse(s) de d'ail

600 gramme(s) de dés d'aubergines

600 gramme(s) de dés d'aubergines

  herbes de Provence (ou thym)

herbes de Provence (ou thym)

 sel

sel

 poivre

poivre

150 gramme(s) de  crème fraîche entière épaisse

150 gramme(s) de crème fraîche entière épaisse

6 étapes
1
Lavez les aubergines, coupez-les en dés.
Réservez-les.
Épluchez les gousses d'ail.
Réservez-les.
2
Épluchez les oignons, coupez-les en 4, mettez-les dans le bol puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons émincés dans le fond.
Ajoutez l'huile et faites-les revenir 4 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
4 min      
120 °C      
4
A la sonnerie, ajoutez les gousses d'ail, les dés d'aubergines, des herbes de Provence, salez, poivrez.
Faites cuire 12 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
12 min      
110 °C      
5
À la sonnerie, mixez 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
2t      
6
Ajoutez la crème fraîche et réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 5.
Transvasez la purée dans un cul-de-poule et laissez-la refroidir.
3 min      
100 °C      
5      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Mettez la pâte sur un roul'pat, divisez-la en boules de 20 g chacune.
Façonnez harmonieusement chaque boule puis aplatissez-les.
Mettez 1 CC de purée d'aubergines au centre (environ 30 g) puis rabattez la pâte autour et façonnez afin d'enfermer la purée au centre.
Posez chaque beignet sur une toile silpain posée au préalable sur une plaque perforée.
Humectez-les légèrement avec un vaporisateur.
Si besoin, préparez 2 fournées.
Faites-les lever une trentaine de minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Enfournez et faites cuire une vingtaine de minutes.
À la sortie du four, vaporisez à nouveau les beignets avec de l'eau.
Servez-les.

Bon appétit !

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