Foie de veau à la sauce fruitée, moelleux de carottes au cumin

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Foie de veau à la sauce fruitée, moelleux de carottes au cuminRecette créée le mercredi 14 décembre 2016 à 12h30

PRÊT EN

40 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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CUISSON

55 min

Préparation du foie de veau

Ingredients
6 tranche(s) de foie de veau

6 tranche(s) de foie de veau

30 gramme(s) de huile de pépins de raisin

30 gramme(s) de huile de pépins de raisin

30 gramme(s) de farine de sarrasin

30 gramme(s) de farine de sarrasin

1 étape
1
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5). Farinez les tranches de foie de veau avec la farine de sarrasin.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et la margarine. Faites saisir les 2 faces des tranches de foie environ 30 secondes.
Assaisonnez pis débarrassez les tranches de foie de veau dans un plat et réservez au four à 160°C (th. 5).

Utilisez la même poêle pour la sauce.

Préparation de la sauce fruitée et aigre douce

Ingredients
300 gramme(s) de jus de raisin

300 gramme(s) de jus de raisin

60 gramme(s) de vinaigre balsamique

60 gramme(s) de vinaigre balsamique

30 gramme(s) d'amandes effilées

30 gramme(s) d'amandes effilées

120 gramme(s) d'oignon(s) rouge(s)

120 gramme(s) d'oignon(s) rouge(s)

200 gramme(s) de raisins noirs

200 gramme(s) de raisins noirs

200 gramme(s) de raisins blancs

200 gramme(s) de raisins blancs

180 gramme(s) d'abricots secs moelleux

180 gramme(s) d'abricots secs moelleux

1 étape
1
Émincez finement les oignons. Dans la même poêle, faites-les suer.

Coupez les abricots en 4 et les raisins en 2. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez bien le tout. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez le jus de raisin puis assaisonnez. Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que vous obteniez une sauce sirupeuse.

Placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Répartissez les amandes dessus et faites-les torréfier 5 minutes au four à 170°C (th. 6).
Réservez.

Préparation des moelleux de carottes au cumin

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

 sel, poivre

sel, poivre

1 pincée(s) de cumin moulu

1 pincée(s) de cumin moulu

70 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)

70 gramme(s) de fromage blanc (20% MG)

550 gramme(s) de carotte(s) des sables

550 gramme(s) de carotte(s) des sables

1 étape
1
Préchauffez votre four à 120°C (th. 4) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Épluchez, lavez et émincez les carottes.
Faites-les cuire à la vapeur. Au terme de la cuisson, écrasez-les grossièrement à l'aide d'un presse-purée manuel ou d'une fourchette.
Faites-les dessécher sur feu vif environ 4 minutes.

Placez la purée dans un cul-de-poule et laissez-la refroidir. Dès que la purée est tiède, ajoutez le fromage blanc et mélangez bien.
Incorporez les œufs, le cumin et assaisonnez. Moulez la préparation dans les empreintes et faites cuire à 45 minutes à 120°C (th. 4).

Disposez dans l'assiette une tranche de foie, un moelleux de carottes avec un fin cordon de sauce et des pommes de terre cuites à la vapeur.
Saupoudrez d'amandes effilées torréfiées.
Bon appétit !

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1 commentaires
genevievek
genevievek

recette moelleux de carottes n'apparaît pas