Flans d'asperges

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Flans d'aspergesRecette créée le vendredi 6 janvier 2017 à 12h46

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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CUISSON

20 min

Préparation des flans d'asperges

Ingredients
2 litre(s) d'eau.

2 litre(s) d'eau.

 poivre.

poivre.

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

800 gramme(s) d'asperges blanches

800 gramme(s) d'asperges blanches

 sel.

sel.

2 pincée(s) de noix de muscade en poudre

2 pincée(s) de noix de muscade en poudre

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 5) et placez votre moule Fleurs de printemps sur une plaque perforée.
Lavez les asperges, épongez-les et éliminez les parties dures des queues.
Epluchez-les et coupez-les en tronçons.
Plongez les asperges dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
2
Egouttez les asperges et passez-les au mixeur.
Battez les oeufs au fouet.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoutez les asperges mixées et mélangez.
3
Garnissez vos empreintes de préparation et faites cuire 20 minutes à 150°C (th. 5).

Préparation de la garniture

Ingredients
40 gramme(s) de  beurre

40 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) d'eau.

250 gramme(s) d'eau.

100 gramme(s) de d'asperges vertes

100 gramme(s) de d'asperges vertes

150 gramme(s) de fève(s)

150 gramme(s) de fève(s)

150 gramme(s) de carotte(s) en rondelles

150 gramme(s) de carotte(s) en rondelles

quelques brin(s) de ciboulette

quelques brin(s) de ciboulette

2 pincée(s) de sucre.

2 pincée(s) de sucre.

2 pincée(s) de sel.

2 pincée(s) de sel.

3 étapes
1
Epluchez les légumes et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante.
2
Faites fondre le beurre et faites revenir les légumes avec le sel et le sucre.
Versez les 250 g d'eau et laissez cuire à feu doux quelques minutes.
3
Présentez les légumes au fond d'une assiette creuse, npaez avec un peu de jus de cuisson et placez le flan d'asperge au centre.
Parsemez de ciboulette ciselée.
Bon appétit !

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