Flan catalan XXL (pa d'ous)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Flan catalan XXL (pa d'ous)Recette créée le mardi 19 septembre 2017 à 13h47

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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3
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TEMPS ROBOT

49 min

FROID

8 h

CUISSON

39 min

Pour le caramel doré

Ingredients
8 c.à.s de sucre en poudre fin

8 c.à.s de sucre en poudre fin

1 c.à.c de vinaigre blanc

1 c.à.c de vinaigre blanc

1 étape
1
Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement (Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur). Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle. Le verser dans le moule ou le récipient en verre besave et chemiser (tapisser fond et rebords). Réserver.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur

Pour le flan catalan XXL (pa d'ous)

Ingredients
750 gramme(s) de lait entier

750 gramme(s) de lait entier

380 gramme(s) de œufs (env. 6 à 7)

380 gramme(s) de œufs (env. 6 à 7)

85 gramme(s) de sucre en poudre fin

85 gramme(s) de sucre en poudre fin

15 gramme(s) de sucre vanillé maison

15 gramme(s) de sucre vanillé maison

900 gramme(s) d'eau

900 gramme(s) d'eau

4 étapes
1
Verser le lait, ajouter les œufs (6 à 7 selon taille), le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)
4 min      
100 C°      
4      
2
Réserver l'appareil à flan dans un pichet. Rincer le bol si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs). Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox). Fixer le cuit-vapeur sur le bol, poser le plateau-vapeur si moule. Verser l'appareil à flan dans le moule ou récipient en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles). Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Plateau vapeur
35 min      
140 C°      
2      
3
Si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes - 120°C - vitesse 2.
10 min      
120 C°      
2      
4
En fin de cuisson, le flan est tremblotant mais pas liquide. Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)(je laisse dans le plateau-vapeur + couvercle avant de le placer au réfrigérateur ou cuit-vapeur + couvercle) filmé au moins 6h00 à 8h00. Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule. Bonne dégustation.
Bon appétit !

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3 commentaires
maggy02
maggy02

Délicieux

1 ère fois que je fais cette recette et les enfants l'on approuvée direct. Donc recette excellente .

fred76h
Fred 76 HOUIS
Conseillère Guy Demarle

Top top top ! Cuisson parfaite. J’adore !!! A refaire sans modération... Merci Cathy !

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

superbe Cathy.
Je ne comprends pas dans l'étape 1 verser le caramel dans le moule et chemiser