Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire frémir 50 g de crème avec la vanille et les zestes d'orange puis ajouter la gélatine et le sucre glace.
Détendre la mascarpone et ajouter petit à petit la crème chaude.
Ajouter le reste de crème froide.
Laisser reposer au frais au moins 3 heures.

réchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ecraser la butternut en purée.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser dans les empreintes à bûchettes.

Mélanger l’oeuf avec la farine.
Ajouter le sirop d’érable et une pincée de sel. Mélanger.
Concasser les noix et les ajouter à la préparation.
Etaler le mélange sur les fingers et enfourner le tout environ 30 minutes.

Démouler les gâteaux lorsqu'ils sont tièdes et les laisser complètement refroidir.
Sortir la crème du frigo et la montée en chantilly ferme à l'aide d'un robot ou d'un fouet élèctrique.
Pocher la chantilly sur les fingers et décorer avec des décors en chocolat et des noix de pécan caramélisées dans du beurre et du sucre.