Préchauffez votre four à 170°C et posez le moule sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette (mousse dorée et odeur de noisette). Retirez du feu et laissez tiédir. Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amande, la noix de coco râpée, le sucre glace, la farine et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu et le rhum, puis mélangez à nouveau. Ajoutez les dés d’ananas et mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte. Préchauffez le four à 170°C, répartissez la pâte dans les empreintes de votre moule et enfournez pendant environ 18 minutes à 170°C. A la sortie du four, attendez 5 min puis démoulez.

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