Étape 1 : La ganache à préparer la veille
Hydrater la gélatine
Chauffer la moitié de la crème, retirer du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger.
Verser la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux.
Ajouter le reste la crème froide, le colorant, puis mixer. Filmer au contact et réserver au frigo.

Étape 1 Le Financier
Réaliser un beurre noisette en le faisant fondre à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger toutes les poudres :
Sucre – poudre d'amandes – levure – farine
Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter.
Une fois le mélange homogène, verser le beurre refroidi et bien mélanger.
Verser la pâte aux 2/3 dans les empreintes.
Cuire 20 mn à 180°.
Démouler et laisser refroidir.

Étape 2 Finition
Fouetter la crème et pocher sur les financiers.
Décorer selon votre inspiration.