Feuilletés aux champignons de Paris

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Feuilletés aux champignons de ParisRecette créée le dimanche 5 août 2018 à 21h33

PRÊT EN

22 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

22 min 5 s

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de   farine T45

170 gramme(s) de farine T45

 sel

sel

130 gramme(s) de  de beurre coupé en dés et congelé au préalable

130 gramme(s) de de beurre coupé en dés et congelé au préalable

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

6 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
2
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Rissoler :    
1 min      
4
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.
5
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en un rectangle de 32 x 12 cm.
Pour cela, aidez-vous d'une roul'pat graduée.
À l'aide d'un pique-vite, piquez la pâte afin qu'elle lève de façon homogène.
Recoupez le rectangle de pâte en 2 bandes de 6 cm dans le sens de la largeur puis recoupez chaque bande en 4 dans le sens de la longueur.
Vous obtenez 8 rectangles de 8 x 6 cm.
Posez-les sur la toile de cuisson.
6
Mélangez le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe d'eau puis badigeonnez le dessus de chaque rectangle à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
100 gramme(s) de d'échalotes

100 gramme(s) de d'échalotes

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) + 500 gramme(s) de Champignons de Paris

500 gramme(s) + 500 gramme(s) de Champignons de Paris

 sel

sel

 poivre

poivre

120 gramme(s) de crème fraîche entière épaisse

120 gramme(s) de crème fraîche entière épaisse

50 gramme(s) de maïzena

50 gramme(s) de maïzena

 persil

persil

40 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

40 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

7 étapes
1
Lavez, nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
Réservez-les.
2
Épluchez les échalotes, mettez-les dans le bol du cook'in puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.
5 s      
7      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond, ajoutez le beurre et faites-les revenir 5 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
90 °C      
4
Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez 500 g de champignons en lamelles, salez, poivrez et programmez 5 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
110 °C      
2      
5
Ajoutez le reste des champignons (500 g) et poursuivez la cuisson 3 mn, 110 °C, vitesse 2.
Mettez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
110 °C      
2      
6
À la sonnerie, ajoutez la crème et la maïzena et réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
120 °C      
2      
7
Enfin, ajoutez le persil ciselé et le parmesan et réglez 2 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min      
120 °C      
2      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Sortez les feuilletés du four, laissez-les refroidir un peu puis coupez-les en deux transversalement.
Réservez les chapeaux, creusez un peu le fond de chaque feuilleté puis remplissez-les avec la garniture.
Remettez les chapeaux et servez sans attendre.

Bon appétit !

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