PREPARATION :
Préchauffez le four à 200 °C.
Posez votre toile de cuisson sur la plaque perforée

Préparation de la garniture :
Dans une sauteuse, faites suer les poireaux émincés finement avec 10 g de beurre pendant 4 minutes. Assaisonnez. Débarrassez dans un cul-de-poule et laissez refroidir.
Dans une sauteuse, faites un roux blond avec le beurre restant et la farine. Ajoutez la crème. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute.
Versez la préparation sur les poireaux, puis ajoutez la muscade.
Vérifiez l’assaisonnement et mélangez le tout en ajoutant le jaune d’œuf.

Montage :
Badigeonnez l’œuf battu sur la moitié basse des rectangles de feuilleté.
Répartissez 90 g environ de préparation de poireaux au centre à 1,5 cm des bords. Disposez par-dessus le morceau de saumon assaisonné.
A l’aide du rouleau à losanges, entaillez la seconde moitié de pâte. Etirez-la afin de former des losanges puis rabattez sur la garniture.
Coupez l’excédent de pâte et soudez les bords.
Dorez le dessus à l’œuf battu. Réservez 1 heure au frais, puis faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C.