Feuilleté franc comtois

valeriefurst
Valerie Furst
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Feuilleté franc comtoisRecette créée le mardi 4 avril 2017 à 13h25

PRÊT EN

23 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

23 min

CUISSON

30 min

REPOS

15 min

pâte feuilletée d'Emmanuelle Barrois

Ingredients
300 gramme(s) de farine

300 gramme(s) de farine

300 gramme(s) de beurre congelé coupé en petits morceaux

300 gramme(s) de beurre congelé coupé en petits morceaux

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

150 gramme(s) d'eau froide

150 gramme(s) d'eau froide

1 étape
1
réaliser la pâte feuilletée express.
Mettre dans le bol du iCook'in,300g de farine, 300g de beurre coupé en morceau et congelé 1 pincée de sel et 150g d'eau froide puis mixer 15secondes à vitesse 6.
15 s      
6      

Préparation 2

Ingredients
1 étape
1
Mixer 5 secondes à vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.
Etaler la pâte finement en un rectangle sur la roulepat. Pensez à déposer un film transparent à l'aide du dérouleur de film pour éviter de trop farineret rouler la pâte complétement pour obtenir une sorte de tube. Rouler dans l'autre sens comme un escargot, le feuilletage est fait.
Attention de ne pas détruire cette pâte en abaissant à nouveau.
Avant d'utiliser cette pâte je vous conseille de placer l'escargot 15mn au congélateur.Puis nettoyez le bol.

béchamel épaisse de Guy Demarle

Ingredients
80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de lait

 sel, poivre, noix de muscade

sel, poivre, noix de muscade

150 gramme(s) de comté râpé

150 gramme(s) de comté râpé

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames puis ajoutez les 80g de beurre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
2
Ajoutez 80 grammes de farine
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 °C      
5      
3
Ajoutez 500g de lait, le sel, le poivre et la muscade
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
110 °C      
5      
4
lorsque la béchamel est fini, rajoutez 150g de comté rapé à la préparation, vous pouvez le mettre par le couvercle sans ouvrir votre bol.
Accessoire(s) :
Fouet
45 s      
3      

réalisation du feuilleté

Ingredients
6 tranches de jambon blanc découenné

6 tranches de jambon blanc découenné

1 étape
1
Lorsque la béchamel est terminé,préparez une toile SILPAT sur une plaque alu. Sortez votre pâte feuilletée. La diviser en deux. Etalez la première partie sur votre roulepat légérement fariné en rectangle. Puis la mettre sur votre toile SILPAT. Ensuite mettre un peu de béchamel au dessus,puis une tranche de jambon blanc, puis de la béchamel. Répétez l'opération pour les 6 tranches de jambon. Terminez par la béchamel. Avec votre deuxième morceau de pâte,étalez-là en rectangle puis avec le rouleau à losanges réalisez votre décoration . Venez recouvrir votre première préparation avec le deuxième morceau de pâte. Soudez bien les bordsavec un peu d'eau. Ensuite badigeonnez votre pâte avec un mélange d'un jaune d'oeuf et un peu de lait. Emfournez 30mn à 210°.
Bon appétit !

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