Lavez les fenouils. Coupez-les en 2 puis en lanières et enfin en dés. Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Dans une sauteuse, mettez l'huile puis faites revenir l'oignon. Ajoutez les dés de fenouils, salez, poivrez, ajoutez l'eau, les graines de fenouil, le concentré de tomates et faites cuire à couvert pendant 1 heure. Éventuellement, ajoutez de l'eau en cours de cuisson. Les dés de fenouils deviennent fondants.