Réaliser ce dessert la veille afin de ne faire que le montage le jour J
Il peut paraitre un peu long car plusieurs étapes , mais ce ne sont pas des étapes longues et compliquées.

Le Fantastik est une pâtisserie entre le gâteau et la tarte, création du chef Christophe Michalak.

J'ai trouvé cette recette chez mimi pâtisserie . com

Afin de respecter les consignes de ce gâteau, il doit être réalisé dans un moule de 18 cm.

J'ai donc adapté cette recette pour le moule petite génoise 18 cm. Si vous le faites dans le moule tarte couronne, tarte cannelée...il faudra adapter les proportions.

Merci de bien lire les consignes ( notamment où j'ai diminué les proportions)

Préchauffer le four à 180 degrés

Poser le moule génoise 18 cm sur la plaque alu perforée

Dans un robot pâtissier, mélanger le beurre, le sucre, la fleur de sel et la farine. Etaler à l'aide de la petite spatule coudée dans le moule et faire cuire 8 minutes

Pendant ce temps préparer le biscuit au citron (Prochaine étape)

Pendant que la pâte sablée cuit, mettre le fouet au robot pâtissier, fouetter l'œuf et le sucre et zester un citron avec le zesteur 4 en 1 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème, la farine, la levure et l'huile d'olive

Sortir la pâte sablée du four, ne démouler pas.

Mettre le four à 170 degrés.

Verser le gâteau au citron SUR la pâte sablée et remettre au four pendant 15 minutes

Une fois cuit, sortez le du four et oublier le

Préparer le confit de framboise ( Prochaine étape)

Dans une casserole, faire chauffer le coulis.

Dans un bol, mélanger le sucre et la pectine nH (en vente sur la boutique )

Verser sur la purée chaude, mélanger au fouet. Faire bouillir quelques instants environ 1 à 2 minute, (+ vous laisserez longtemps, + le confit sera épais) pour cette recette, on veut quelque chose de pas très épais. Verser le dans un récipient , filmer au contact et mettre au réfrigérateur ( lorsque le confit sera froid) jusqu'au lendemain

Attention j'ai diminué de moitié les proportions du coulis par rapport à la recette car j'en ai eu bcp en + ( je pense qu'il est possible de supprimer cette étape en remplaçant le confit par une confiture pas trop liquide)

Préparer les deux ganaches ( Prochaine étape)

Dans le pichet verseur, mettre le chocolat blanc. ( Pistole sur la boutique)

Dans une casserole mettre 100g de crème ( ne prenez que 35 % ou 30% mais pas moins), porter à ébullition et verser sur le chocolat.
Mixer avec un mixer plongeant.

Ajouter le reste de la crème froide et mixer

Diviser la pâte en 2

Mettre de la vanille en poudre dans l'une et la pâte de pistache dans l'autre.

Mixer les 2 pour bien mélanger er filmer au contact jusqu'au lendemain

(Attention la recette initiale est doublée, j'ai diminué car il m'en restait beaucoup, après si vous préférez doubler ses 2 préparations, sachez que vous pourrez toujours congeler le reste de la ganache 2 mois pour une préparation ultérieur )

30 minutes avant, mettre le fouet et la cuve du robot au congélateur afin qu'il soit bien froid.

Démouler le gâteau sur le plat de service

Etaler un peu de confit de framboise

Monter les 2 ganaches au robot et les mettre chacune dans une poche à douille avec une douille unie et pocher

Décorer avec des framboises, myrtilles ,des feuilles de menthe...selon vos goûts et vos envies du moment

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Ce dessert est pour 8 personnes, il régalera toute votre tablée.

Si vous souhaitez commander sur la boutique vous pouvez me mentionner en conseillère , n'oubliez pas de noter mon nom BANNIER FLORENCE, vous pouvez me suivre sur mon Facebook en cliquant sur ma photo de profil ici