Étape 1 Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes et faire fondre le chocolat au lait (en morceaux) au bain marie. Faire bouillir le lait et la crème. Dans un récipient fouetter le sucre et les jaunes pour les faire blanchir. Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir 82°. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger hors du feu. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu puis à l'aide du mixeur plongeant mixer la préparation afin d'obtenir une belle émulsion. Placer le moule Flower Maxi sur une grille perforée et y verser le crémeux, puis placer le moule au congélateur.

1 Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes et faire fondre le chocolat blanc u bain marie. Porter 100g de crème fraîche liquide à ébullition avec une gousse de vanille grattée. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger hors du feu puis verser sur le chocolat blanc et bien mélanger. Ajouter 200g de crème froide et mixer au mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion. verser la préparation dans un récipient pas très haut et filmer au contact avant de placer au frigo pour 6 heures minimum. (l'idéal est de réaliser cette préparation la veille pour une nuit au frigo).

Étape 1 Faire fondre 150g de beurre et y ajouter les 40g de chocolat noir (ils vont fondre avec la chaleur du beurre). Mélanger les œufs et le sucre et fouetter pour faire blanchir l'ensemble. Ajouter la poudre d'amande, la farine, la levure et la poudre de cacao et mélanger. Ajouter le beurre fondu avec le chocolat noir. Verser dans le moule tarte renversée Guy Demarle et mettre en cuisson 15mn à 160°. A la sortie du four laisser refroidir 5mn avant démoulage.

Étape 1 Couper le chocolat en petits morceaux et mettre à fondre au micro-ondes en remuant toutes les 30 seconde, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Badigeonner l'intérieur de la tarte renversée de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau en silicone. (Cette opération que l'on nomme chablonnage permet d'imperméabiliser et ajouter du croquant)

Étape 2 Verser la ganache dans le robot et la monter au fouet jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment montée et raffermie (mais sans excès). 2 Possibilités : - verser la ganache montée sur le crémeux chocolat au lait du moule Maxi Flower et replacer au congélateur pour quelques heures, puis démouler l'ensemble sur le biscuit chocolat chablonné. ou - étaler sur le biscuit chocolat (tarte renversée) dans la partie creuse et mettre au frais ; puis démouler le crémeux chocolat au lait congelé sur la ganache montée au chocolat blanc. Garder le tout quelques heures au frigo avant dégustation. BON APPETIT. Pour toute commande de matériel sur la boutique renseigner mon code MIAM85 pour profiter de 5€ de remise sur votre 1ère commande sur la Boutique GUY DEMARLE Votre conseillère à votre écoute : Josette NAULLEAU