Boules de Noël framboise chocolat

annabelleherivault
Annabelle Hérivault
Conseillère Guy Demarle
Boules de Noël framboise chocolatRecette créée le lundi 26 novembre 2018 à 19h07

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

5
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FROID

7 h

Crémeux Chocolat

Ingredients
70 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de chocolat noir

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

84 gramme(s) de crème liquide entière à 35%

84 gramme(s) de crème liquide entière à 35%

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

84 gramme(s) de lait entier

84 gramme(s) de lait entier

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat au micro ondes en remuant toutes les 30s et réserver.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Fouettez jusqu’à blanchissement. Ajouter la crème et le lait. Bien mélanger.
Cuire sans cesser de remuer jusqu’à 83/85°C. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Ajouter en 2 fois cette préparation sur le chocolat fondu. Répartir dans les empreintes mini bouchées et laisser prendre 1h minimum au congélateur

Biscuit cuillère chocolaté

Ingredients
1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de cacao amer

30 gramme(s) de cacao amer

4 oeufs

4 oeufs

1 étape
1
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige avec le sel, ajouter environ 30 gr de sucre et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajouter le reste de sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à blanchissement au batteur. Les ajouter aux blancs et mélanger délicatement. Ajouter le cacao et la farine tamisés.
Etalez sur le flexipan plat. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 15 à 20 mn à 150°C.
Laisser refroidir, découper des cercles de 3cm et laisser de côté.

La mousse framboise

Ingredients
570 gramme(s) de purée de framboises

570 gramme(s) de purée de framboises

7 feuille(s) de gélatine

7 feuille(s) de gélatine

540 gramme(s) de crème liquide entière à 35%

540 gramme(s) de crème liquide entière à 35%

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Réhydrater la gélatine
Dans une casserole, verser la moitié de purée de framboise, ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée puis le reste de purée de framboise. Mettre de côté.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboise refroidie.
2

Montage et décoration

Ingredients
 flocons de neige en sucre

flocons de neige en sucre

 Perles en sucre

Perles en sucre

 Spray velours rouge

Spray velours rouge

 pâte à sucre blanche

pâte à sucre blanche

1 étape
1
Remplir à moitié de mousse de framboise les empreintes 3D en remontant bien sur les bords. Ajouter au centre une bouchée de crémeux chocolat et recouvrir de mousse jusqu’en haut. Poser un cercle de biscuit cuillère chocolaté. Enfoncer le légèrement.
Mettre au congélateur 6h minimum.
Démouler les boules congelées et les vaporiser au spray velours rouge en protégeant bien son plan de travail (idéalement dehors à l’intérieur d’un carton). Remettre au congélateur.
Réaliser l’attache de la boule avec un petit morceau de pate à sucre roulé et une petite trombone coupée. Au moment de servir décorer de petits flocons et de perles en sucre et de l’attache boule réalisée.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
dasilvaa_376a
dasilvaa_376a

ça me tente bien, mais comment remplacer le spray rouge ….. merci de votre réponse

annabelleherivault
Annabelle Hérivault
Conseillère Guy Demarle

Sans spray elles seront roses comme la mousse de framboises. Si vous mettez qq goutes de colorant rouge cela va foncer le rose. Le spray a l’avantage de gommer toutes les petites imperfections et rend un aspect velouté

veroniquefeneyrol
veroniquefeneyrol

c'est trop beau ! j'ai hâte de tester ça pour Noël ça va faire sensation à table ! merci de partager

raksha_83
Stéphanie Rézé
Conseillère Guy Demarle

Très belles et très bonnes : mon mari les a goûtées, il a adoré!
ça me donne envie d'acheter le moule!!

nathaliepannel
Nathalie Pannel
Conseillère Guy Demarle

magnifiques, superbe photo, donne vraiment envie de réaliser cette recette qui va épater pour les fêtes, merci