Préparer le poireau Lavez soigneusement le poireau pour retirer toute trace de terre entre les feuilles. Égouttez-le, puis émincez-le très finement. Pesez 135 g de poireau nettoyé.

Faites revenir les lardons fumés dans une poêle, puis ajoutez le poireau. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Ajoutez un petit fond d’eau seulement si nécessaire pour éviter qu’il n’attache. Terminez la cuisson à découvert pour faire évaporer l’eau. Égouttez l’excédent de graisse si besoin, puis laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °C. Posez le moule 12 Étoiles sur la plaque aluminium perforée avant de le remplir.

Dans le cul-de-poule, mélangez les 70 g d’œufs battus, l’huile et le lait avec la cuillère magique. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez le comté râpé, le poivre et un peu de muscade. Salez très légèrement si nécessaire : les lardons et le comté apportent déjà du sel.

Incorporez les poireaux et les lardons tiédis à la pâte. Répartissez la préparation dans les 12 empreintes, sans les remplir à ras bord. Veillez à bien répartir la garniture et à amener la pâte jusque dans les pointes des étoiles.

Enfournez pour environ 25 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson : la pâte doit être prise au centre et une pique doit ressortir sans pâte crue. Adaptez le temps selon votre four. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez les étoiles tièdes, pour profiter de leur moelleux et du parfum du comté.