Essence de café de Raymonde

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Essence de café de RaymondeRecette créée le dimanche 4 octobre 2015 à 14h34

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

19 min

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
40 gramme(s) de café soluble corsé

40 gramme(s) de café soluble corsé

400 gramme(s) de sucre en poudre

400 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

25 gramme(s) de vanille liquide

25 gramme(s) de vanille liquide

7 étapes
1
Dans le bol, mettre le café soluble, le sucre et l'eau. Régler sur 4 minutes 30 secondes - 120°C - vitesse 3. (sans verre doseur)-(SURVEILLER et arrêter dès que le liquide monte car selon la température de l’eau au départ même froide, le temps peut varier)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min 30 s      
120 C°      
3      
2
Laisser tourner 5 minutes - vitesse 2 sans chauffer. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
0 C°      
2      
3
Régler à nouveau sur 3 minutes - 100°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 C°      
3      
4
Ajouter de la vanille liquide par l’orifice du couvercle.
Régler à nouveau sur 1 minute 30 secondes - 100°C - vitesse 3.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
100 C°      
3      
5
Laisser froidir le mélange en laissant tourner 5 minutes - vitesse 3 sans chauffer.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
0 C°      
3      
6
Réserver dans un petit cul poule en inox. Le mélange devient sirupeux.
Quand l’extrait est bien froid, enlever l’écume et le mettre en bouteille (bouchon à vis).
7
SUGGESTION:
Personnellement, je le conserve dans des petites bouteilles en verre de jus de fruits, environ un an au réfrigérateur.
Elle servira pour les crèmes Moka, les ganaches, les bavaroises, les glaces, etc...
Bon appétit !
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1 commentaires
minipouce
minipouce

J'ai voulu testé votre recette en vue de faire vos panna cotta mais avant même la fin de la première étape tout avait bien débordé. Je ne comprends pas, j'ai suivi la recette à la lettre. Les bords du bol ont même commencé à brûler. Avez-vous un conseil à me donner pour que cela n'arrive plus ?