Pâte d'aromatisation aux agrumes

i-Cook'in
Pâte d'aromatisation aux agrumesRecette créée le samedi 2 janvier 2016 à 17h28

PRÊT EN

58 min
Simple
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

58 min

CUISSON

56 min

Pour les zestes

Ingredients
1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s)

80 gramme(s) de zeste(s) d'orange(s)

20 gramme(s) de zeste(s) de citron

20 gramme(s) de zeste(s) de citron

3 étapes
1
Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d'eau. Chauffer l'eau 8 minutes - 120°C - vitesse 2, elle doit bouillir donc peut être devoir ajouter du temps selon la température de base il faudra plus ou moins de temps.
8 min      
120 °C      
2      
2
Pendant ce temps, peler les agrumes avec l'économe pour ne prendre que les zestes sans la peau blanche qui donnerait trop d'amertume. Placer les zestes dans le panier inox. Plonger dans l'eau bouillante et blanchir les zestes 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
3 min      
120 °C      
2      
3
Égoutter les zestes et vider l'eau de cuisson. (si vous vous en sentez le courage, faites en un sirop qui vous servira pour puncher vos biscuits).

Pour la pâte d'agrumes

Ingredients
 zeste(s) d'orange(s)

zeste(s) d'orange(s)

 zeste(s) de citron

zeste(s) de citron

225 gramme(s) de jus d'orange

225 gramme(s) de jus d'orange

25 gramme(s) de jus de citron

25 gramme(s) de jus de citron

150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

8 étapes
1
Presser les agrumes pelés pour en extraire le jus. Dans le bol, mettre les zestes égouttés, les jus filtrés (pas de pulpe ni pépin )et le sucre. Mixer par 2 Tours de TURBO.
2
Laisser compoter 30 minutes - 90°C - vitesse 2, sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 min      
90 °C      
2      
3
Faire réduire à nouveau 10 minutes - 110°C - vitesse 2, sans verre doseur. Le jus doit être transformé en sirop.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
2      
4
Mixer 1 minute - vitesse 5.
1 min      
5      
5
Mixer par 5 Tours de TURBO.
6
Cuire 5 minutes - 110°C - vitesse 2, sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
110 °C      
2      
7
Mixer à nouveau 1 minute - vitesse 5.
1 min      
5      
8
Mixer par 5 Tours de TURBO. Transvaser dans un pot de confiture.
Après refroidissement, on obtient une pâte assez ferme, si vous désirez une consistance plus souple ne pas faire la dernière cuisson.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire