Dans la cuve d'un robot Mélangez la farine, la préparation pâte à brioche ainsi que 40 grammes de sucre. Ajoutez 1 œuf et le lait tiède. Travaillez la pâte, puis incorporez 80 grammes de beurre et continuez à travaillez la pâte pour obtenir une texture souple. Couvrir le bol avec le couvercle hermétique en silicone. Laissez lever 1 heure sur votre plan de travail.

Mélangez 50 grammes de sucre, 20 grammes de cannelle et 100 grammes de beurre mou.

Étalez la pâte sur la toile graduée. Répartir la farce à la cannelle à l'aide de la spatule coudée . Roulez la pâte sur elle même. Découpez des tranches , dorez à l'oeuf et déposez les dans le moule rectangle familial.

laissez lever 1 heure à température ambiante, couvert avec une toile de cuisson.

Mettre au four à 180°. pendant 20 minutes en chaleur combiné .

Mélangez Le sucre glace avec du blanc d'oeuf (la masse doit etre bien blanche et opaque ) répartir sur les escargots à peine tiède .