Coquilles de Noël (cougnous)Recette créée le jeudi 5 décembre 2019 à 16h21

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

20 min

REPOS

1 h 20

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de lait demi-écrémé

100 gramme(s) de lait demi-écrémé

1 préparation pour pâtes briochées

1 préparation pour pâtes briochées

400 gramme(s) de farine t55

400 gramme(s) de farine t55

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

50 gramme(s) de beurre froid

50 gramme(s) de beurre froid

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

4 étapes
1
- 100g de lait 1/2 écrémé
- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Demarle ((peut être remplacé par 15g de levure fraîche + 10g de sel)
2
- mélanger durant 3 minutes au batteur ou bien dans la cuve de votre robot équipé du croche pétrisseur la farine, le sucre, les oeufs et la préparation Demarle mélangée au lait tiédi.
3
- ajouter ensuite le beurre froid coupé en petits cubes et pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve du robot.
- former une boule et laisser la pâte reposer une trentaine de minutes, avec un linge par-dessus.
- aplatir la pâte avec la paume de la main. Peser la pâte et la diviser en 8 petites boules de poids égal, soit environ 100g chacune.
- fleurer le plan de travail (autrement dit fariner un peu le plan de travail) et façonner chaque petite boule de façon à former une brioche à 2 têtes on va dire. L'objectif est de rouler en forme de cigare chaque coquille, puis de former une petite tête à chaque extrémité.
 - répéter le même procédé 8 fois..
4
- badigeonner d'un peu de mélange oeuf/lait chaque coquille, puis les laisser reposer une quarantaine de minutes à température ambiante.
- préchauffer le four à 200°.
- badigeonner de nouveau chaque coquille du mélange oeuf/lait.
- enfourner de 15 à 20 minutes selon la dorure souhaitée.

Pour le beurre, je vous invite à prendre un beurre de grande qualité type Poitou-Charentes, vos coquilles n'en seront que meilleures.

Pour la petite histoire, la coquille de Noël, appelée aussi cougnou, cougnole ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique du Nord de la France et de la Belgique, consommée durant les périodes de la Saint-Nicolas, de Noël ainsi qu'à la Saint-Martin. Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. On eut le réaliser nature, ou bien ajouter des raisins secs ou du sucré perlé (j'ai réalisé la moitié nature et l'autre moitié avec du sucre perlé). Il est habituellement donné aux enfants au matin de Noël et également à la fête de la Saint-Martin.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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