Éblouissez vos invités avec cette magnifique recette élaborée par la célèbre Cheffe Hélène Darroze avec qui nous avons développé le Moule Orfée OHRA® ! 

Faites chauffer le lait, la crème, les jaunes et le sucre à 82°C (comme une crème anglaise).

Filtrez puis versez sur le chocolat fondu.

Mixez au mixeur plongeant (type Bamix). 

Utilisez 400 g pour le 1er étage de l'entremets et 420 g pour le 3ème étage.

Faites griller les noisettes au four à 150°C pendant 90 min.

Faites un caramel à sec avec le sucre (jusqu’à 195°C), puis ajoutez les noisettes chaudes. Mélangez bien.

Laissez refroidir.

Mixez les noisettes caramélisées avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtention d’un praliné lisse.

Faites chauffer le lait et la crème.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez les liquides chauds dessus.

Cuisez comme une crème anglaise à 82°C, ajoutez la gélatine.

Refroidissez puis ajoutez le praliné (environ 211 g du praliné maison réalisé à l'étape 2). 

Incorporez délicatement la crème montée.

Utilisez 530 g de ctete mousse praliné noisettes pour le 2e étage du montage.

Faites fondre séparément le chocolat et le beurre.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Ajoutez la poudre de noisettes, puis le beurre fondu, le chocolat fondu et les noisettes grillées hachées.

Pochez 450 g de pâte dans le moule Layer Cake 24 cm OHRA® (ou dans un cercle inox 22 cm).

Saupoudrez de 10 g de noisettes hachées.

Cuire à 175°C pendant 20 min (chaleur ventilée).

Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre de cacao puis étalez le mélange sous le biscuit avant montage ou après cuisson.

Coulez 400 g de crémeux chocolat dans le fond du moule Orfée OHRA® - Signature Hélène Darroze préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. 

Ajoutez 530 g de mousse praliné.

Ajoutez ensuite 420 g de crémeux chocolat.

Terminez par le biscuit brownie (450 g) bien refroidi et le chablon.

Congelez jusqu’à ce que le tout soit bien pris.

ÉÉtalez sur du papier cuisson. Refroidissez.

Mélangez l’eau d’hydratation avec la gélatine. Laissez reposer.

Chauffez l'eau et le sucre à 110°C.

Hors du feu, ajoutez la base gélatine.

Faites chauffer crème, glucose et cacao ensemble, puis ajoutez au reste.

Mixez, puis filtrez. Utilisez à 40–45°C sur l’entremets congelé.

Pour décorer le tout, ajoutez des noisettes grillées et des feuilles d'or si vous le souhaitez.