Précision : Avec le Carré Flexipat, les quantités pour la génoise permettront d'en cuire 2 l'une après l'autre (ou en même temps si vous avez 2 moules carrés Flexipat, bien sûr).

Avec cette recette d'entremets, vous pouvez aussi utiliser :


- Le MOULE A BÛCHE. La cuisson de la génoise (toute la préparation) se fera alors dans le grand flexipan plat. Une fois cuite, couper 1 ou 2 rectangles à la dimension de la bûche (pour son milieu et sa base). Avant de couler la mousse framboise, vous pourrez bien sûr utiliser une toile décor ou pas, au fond du moule à bûche.

OU BIEN, faire un entremets rectangulaire en utilisant :


- Le CADRE INOX RECTANGULAIRE (8 à 10 parts). La cuisson de la génoise (la moitié de la préparation seulement) se fera ici dans le petit flexipan plat. Poser le cadre inox rectangulaire sur un tapis relief adapté à ce cadre. Verser la mousse de framboise et terminer en posant la génoise, pour fermer l'entremets.

Recette de Sandrine G.

Si vous voulez faire un entremets sans gluten, faire la recette de génoise sans gluten que j'ai programmée sur le Club sous le titre : "Biscuit/génoise aérien sans gluten (pour roulés, bûche et entremets)".

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet. Verser le sucre et mettre les oeufs dans le bol. L'étape est programmée 5 min à 40°C VIT 5.

Laisser le fouet. Faire refroidir la préparation.

L'étape est programmée 4 min VIT 5.

Poser l'entonnoir-tamis sur le couvercle et ajouter la farine tamisée dans celui-ci. L'étape est programmée 25 sec VIT 3.

Pour une génoise : Verser la moitié de la préparation dans le moule carré (sans la toile décor) et cuire 15 min à 180°C. (L'autre moitié, vous pourrez la cuire après, puis, une fois cuite, congeler cette 2ème génoise pour un futur entremets).

Pendant la cuisson de la génoise, préparer la mousse framboise.

Une fois cuite, la laisser refroidir avant de démouler délicatement, en commençant par les angles. A réserver.

Nettoyer rapidement le moule carré. Déposer la toile décor résille au fond.

Pour 640 g. de mousse.
Elle vous permettra de remplir le carré Flexipat (ou petit cadre rectangulaire ou moule à bûche du catalogue).

Ré-hydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. A réserver.

A part, monter la crème liquide entière, en bec d’oiseau (et non fermes). A réserver.

Dans le I-Cook'in, mettre le coulis de framboise + le sucre.

Verser la moitié de ce coulis froid dans un petit récipient, à part. Faire chauffer le reste 2 min à 50°C VIT 2.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter le coulis froid, réservé.

Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et ajouter la crème fouettée, à la spatule mélangeuse. Bien homogénéiser le tout. La mousse framboise est prête !

La verser sur la toile décor résille, dans le carré Flexipat. Bien lisser avec la spatule coudée. Poser la génoise par-dessus et appuyer légèrement pour que la mousse remonte sur les bords.

Filmer à l’aide d’un film alimentaire puis bloquer au congélateur (IMPERATIF) toute une nuit.

A la sortie du congélateur, démouler de suite, en commençant par les angles du moule et ôter la toile résille, le décor apparaît ! C'est magique !

Génoise : *1ère moitié de génoise dans le Carré Flexipat mais aussi, ce que j'avais fait : 2ème moitié de préparation génoise cuite dans le petit Flexipan plat (24.5 cm X 18 cm) pour un deuxième entremets en utilisant, cette fois, le cadre inox rectangulaire (23.7 cm X 17 cm). Comme cela, on optimise la cuisson au four.

Génoise express de Sandrine G. sur le Club GD.
Recette & photo de Corinne Binet.