Entremets comme un tiramisu

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets comme un tiramisu Recette créée le mercredi 5 avril 2023 à 10h52
1 h 30Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

6 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Récipient rond Be Save® en verre 1,3 L / 17,5 cm
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  • Moule entremet OHRA®
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  • Biscuit

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de maïzena

    20 gramme(s) de maïzena

    5 étapes
    1
    Monter les blancs pendant 5 minutes en ajoutant en deux fois le sucre
    2
    Ajouter un jaune d'œuf tout en continuant à fouetter et ajouter après une minute le deuxième jaune.

    Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse la farine et la maïzena tamisées.
    3
    Remplir le petit moule à génoise ou étaler sur un
    4
    Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
    5
    Attendre refroidissement avant de démouler ou de découper un disque de la taille du moule (si cuit sur le .) Je l’ai cuit dans le moule rond,il était un peu trop épais et irrégulier. J’ai donc coupé le haut du gâteau pour avoir une tranche régulière.

    Praliné croustillant J-1

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s) de chocolat au lait

    25 gramme(s) de chocolat au lait

    50 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    50 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    6 crêpe(s) dentelle

    6 crêpe(s) dentelle

    3 étapes
    1
    Fondre doucement le chocolat au bain-marie ou micro ondes.
    2
    Incorporer le praliné et terminer par les crêpes dentelle écrasées.
    3
    Repartir uniformément sur le biscuit.
    Filmer et mettre au frais.

    Crémeux J-1

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de crème fraîche

    150 gramme(s) de crème fraîche

    24 grain(s) de café en grains

    24 grain(s) de café en grains

    10 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de sucre

    54 gramme(s) de chocolat au lait

    54 gramme(s) de chocolat au lait

    1,2 gramme(s) de gélatine en poudre

    1,2 gramme(s) de gélatine en poudre

    8 gramme(s) d'eau

    8 gramme(s) d'eau

    24 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    24 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    6 étapes
    1
    Faire bouillir la crème avec les grains de café. Filmer et laisser infuser 10 minutes.
    2
    Hydrater la gélatine dans l'eau.
    3
    Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et verser 120 gr de crème infusée au café tout en fouettant.
    Transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( principe de la crème anglaise. Attention ne pas monter au delà de 84 degrés)
    4
    Retirer du feu et incorporer la gélatine. Mélanger.
    5
    Incorporer les pistoles de chocolat au lait. Mélanger puis mixer avec un mixeur plongeant.
    6
    Filmer le fond du petit récipient rond du be save et verser le crémeux.
    ( vous pouvez utiliser un disque ou autre récipient)
    Mettre au congélateur jusqu'au montage de l'entremet.

    Ganache montée vanille J-1

    IngredientsListe de courses
    190 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    190 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    45 gramme(s) de mascarpone

    45 gramme(s) de mascarpone

    120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    6 étapes
    1
    Hydrater la gélatine dans l'eau froide
    2
    Porter à ébullition 190 gr de crème fraîche avec la gousse de vanille grattée.
    Retirer du feu , couvrir et laisser infuser 10 minutes.
    3
    Remettre à bouillir en ayant retiré la gousse et hors du feu, incorporer la gélatine. Mélanger
    4
    Verser la préparation chaude sur les pistoles de chocolat blanc tout en fouettant.
    5
    Ajouter les 300 gr de crème fraîche froide et le mascarpone. Fouetter ou mixer avec un mixeur plongeant.
    6
    Filmer au contact et laisser une nuit au frais.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 étapes
    1
    Monter la ganache vanille et remplir à moitié le moule
    2
    Poser le crémeux et repartir par dessus le reste de crème.
    3
    Poser le biscuit côté croustillant sur la crème.
    4
    Filmer et mettre une nuit au congélateur.
    5
    Démouler congelé et attendre 5-6 h avant de vous régaler.

    Si c’était à refaire, je doublerai le crémeux
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule entremet OHRA®
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Praliné Amandes Noisettes 1 kg, Cacao Barry
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  • Récipient rond Be Save® en verre 1,3 L / 17,5 cm
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