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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le mercredi 5 avril 2023 à 10h52

			€€€
1 h 30	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

6 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets comme un tiramisu
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 2 oeuf(s); 50 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre; 20 gramme(s) de farine; 20 gramme(s) de maïzena; 25 gramme(s) + 54 gramme(s) de chocolat au lait; 50 gramme(s) de praliné amandes noisettes; 6 crêpe(s) dentelle; 150 gramme(s) de crème fraîche; 24 grain(s) de café en grains; 1,2 gramme(s) + 4 gramme(s) de gélatine en poudre; 8 gramme(s) + 20 gramme(s) d'eau; 190 gramme(s) + 300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 gousse(s) de vanille; 45 gramme(s) de mascarpone; 24 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg

Biscuit

IngredientsListe de courses

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de maïzena

5 étapes

Monter les blancs pendant 5 minutes en ajoutant en deux fois le sucre

Ajouter un jaune d'œuf tout en continuant à fouetter et ajouter après une minute le deuxième jaune.

Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse la farine et la maïzena tamisées.

Remplir le petit moule à génoise ou étaler sur un

Cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Attendre refroidissement avant de démouler ou de découper un disque de la taille du moule (si cuit sur le .) Je l’ai cuit dans le moule rond,il était un peu trop épais et irrégulier. J’ai donc coupé le haut du gâteau pour avoir une tranche régulière.

Praliné croustillant J-1

IngredientsListe de courses

25 gramme(s) de chocolat au lait

50 gramme(s) de praliné amandes noisettes

6 crêpe(s) dentelle

3 étapes

Fondre doucement le chocolat au bain-marie ou micro ondes.

Incorporer le praliné et terminer par les crêpes dentelle écrasées.

Repartir uniformément sur le biscuit.
Filmer et mettre au frais.

Crémeux J-1

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de crème fraîche

24 grain(s) de café en grains

10 gramme(s) de sucre

54 gramme(s) de chocolat au lait

1,2 gramme(s) de gélatine en poudre

8 gramme(s) d'eau

24 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

6 étapes

Faire bouillir la crème avec les grains de café. Filmer et laisser infuser 10 minutes.

Hydrater la gélatine dans l'eau.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et verser 120 gr de crème infusée au café tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( principe de la crème anglaise. Attention ne pas monter au delà de 84 degrés)

Retirer du feu et incorporer la gélatine. Mélanger.

Incorporer les pistoles de chocolat au lait. Mélanger puis mixer avec un mixeur plongeant.

Filmer le fond du petit récipient rond du be save et verser le crémeux.
( vous pouvez utiliser un disque ou autre récipient)
Mettre au congélateur jusqu'au montage de l'entremet.