Entremets Coco Passion

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle
Entremets Coco Passion Recette créée le dimanche 31 mars 2019 à 20h33
45 minAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

4 Notes

2
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FROID

3 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fruits de la passion 1 kg
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  • Moule Tablette
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  • Insert coco

    IngredientsListe de courses
    1  feuille de gélatine

    1 feuille de gélatine

    40 gramme(s) de de noix de coco râpée

    40 gramme(s) de de noix de coco râpée

    20 gramme(s) de  sucre glace

    20 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s)  mascarpone

    50 gramme(s) mascarpone

    125 gramme(s)  de crème de coco

    125 gramme(s) de crème de coco

    1 étape
    1
    Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide 10 mn.
    Faire chauffer la crème de coco (50°) avec le sucre glace.
    Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème de coco.
    Bien remuer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
    Retirer du feu, puis laisser tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps.
    Fouetter le mascarpone et l’incorporer délicatement à la préparation puis ajouter la noix de coco râpée.
    Verser la préparation dans le moule tablette, lisser à la spatule et réserver au congélateur pendant 2h minimum.

    Dacquoise Coco

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de de noix de coco râpée

    30 gramme(s) de de noix de coco râpée

    30 gramme(s) de de sucre glace

    30 gramme(s) de de sucre glace

    60 gramme(s) de de blancs d'oeufs

    60 gramme(s) de de blancs d'oeufs

    30 gramme(s) de  poudre d’amandes

    30 gramme(s) de poudre d’amandes

    25 gramme(s)  sucre

    25 gramme(s) sucre

    12 gramme(s)  farine

    12 gramme(s) farine

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180°.
    monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
    Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
    Incorporer petit à petit les éléments secs aux blancs montés.
    Démouler l'insert coco sur une toile SILPAT posée sur une plaque perforée et remettre au frais.
    Verser votre préparation dans le moule tablette, étaler à la petite spatule coudée et enfourner 15 mn à 180°. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.
    Laver et essuyer le moule tablette.

    Gélifié passion

    IngredientsListe de courses
    1  feuille de gélatine

    1 feuille de gélatine

    100 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

    100 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

    1 étape
    1
    Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Faire chauffer la purée de passion dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu.
    Déposer le moule tablette sur une plaque aluminium perforée et verser la purée dans une poche à douille. Garnir chaque empreinte du moule avec cette purée et placer au moins 10 minutes au congélateur (le temps de réaliser la mousse)

    Mousse Passion

    IngredientsListe de courses
    4  feuille de gélatine

    4 feuille de gélatine

    320 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

    320 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

    320 gramme(s) de crème

    320 gramme(s) de crème

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 mn Dans une casserole faire chauffer la moitié de la purée et le sucre (50°). Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu dans la purée. Ajoutez l’autre moitié non chauffée pour un refroidissement plus rapide. Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à la consistance d’une chantilly pas trop ferme puis incorporer à la purée (tiédie à 25/30°)
    Mélanger délicatement à la spatule souple.

    MONTAGE

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Sortir le moule tablette avec son gélifié du congélateur.
    Verser la moitié de la mousse passion en remontant bien sur les 4 côtés à la spatule.
    Déposer l'insert coco au milieu du moule et recouvrir avec le reste de mousse.
    Déposer la dacquoise coco sur la mousse et réserver 3 heures minimum au
    congélateur.
    Démouler l'entremets congelé directement sur le plat de service et laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur (voire toute une nuit)
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    lodid
    lodid

    Délicieux

    J’ai testé hier votre recette qui a été très appréciée ! Merci de votre partage.
    Je la referais volontiers.
    Juste une petite question : comment utilisez-vous le reste de purée de fruits non utilisé ?

    carolestouch
    Carole Carriou
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour merci pour votre commentaire, en général je congèle le reste de purée de fruits dans le moule « petits fours” pour un futur sorbet express au i-Cook’in ou en pot de 320g pour le prochain entremets.
    Vous pouvez aussi le transformer en coulis ou en gelée pour agrémenter vos yaourts, pana cotta etc.
    Elle se conserve également très bien sous vide grâce à Be Save 😆 !

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