Entremets Coco Passion

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle
Entremets Coco Passion Recette créée le dimanche 31 mars 2019 à 20h33

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

4 Notes

2
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FROID

3 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

Insert coco

Ingredients
1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

50 gramme(s) de mascarpone

50 gramme(s) de mascarpone

40 gramme(s) de de noix de coco râpée

40 gramme(s) de de noix de coco râpée

20 gramme(s) de  sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de de crème de coco

125 gramme(s) de de crème de coco

1 étape
1
Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide 10 mn.
Faire chauffer la crème de coco (50°) avec le sucre glace.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème de coco.
Bien remuer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Retirer du feu, puis laisser tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Fouetter le mascarpone et l’incorporer délicatement à la préparation puis ajouter la noix de coco râpée.
Verser la préparation dans le moule tablette, lisser à la spatule et réserver au congélateur pendant 2h minimum.

Dacquoise Coco

Ingredients
30 gramme(s) de de noix de coco râpée

30 gramme(s) de de noix de coco râpée

30 gramme(s) de de sucre glace

30 gramme(s) de de sucre glace

60 gramme(s) de de blancs d'oeufs

60 gramme(s) de de blancs d'oeufs

12 gramme(s) de farine

12 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de  poudre d’amandes

30 gramme(s) de poudre d’amandes

1 étape
1
Préchauffer le four à 180°.
monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine.
Incorporer petit à petit les éléments secs aux blancs montés.
Démouler l'insert coco sur une toile SILPAT posée sur une plaque perforée et remettre au frais.
Verser votre préparation dans le moule tablette, étaler à la petite spatule coudée et enfourner 15 mn à 180°. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.
Laver et essuyer le moule tablette.

Gélifié passion

Ingredients
1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

100 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

100 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

1 étape
1
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer la purée de passion dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu.
Déposer le moule tablette sur une plaque aluminium perforée et verser la purée dans une poche à douille. Garnir chaque empreinte du moule avec cette purée et placer au moins 10 minutes au congélateur (le temps de réaliser la mousse)

Mousse Passion

Ingredients
4  feuille de gélatine

4 feuille de gélatine

320 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

320 gramme(s) de de purée de passion CapFruits

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

320 gramme(s) de crème

320 gramme(s) de crème

1 étape
1
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 mn Dans une casserole faire chauffer la moitié de la purée et le sucre (50°). Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu dans la purée. Ajoutez l’autre moitié non chauffée pour un refroidissement plus rapide. Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à la consistance d’une chantilly pas trop ferme puis incorporer à la purée (tiédie à 25/30°)
Mélanger délicatement à la spatule souple.

MONTAGE

Ingredients
1 étape
1
Sortir le moule tablette avec son gélifié du congélateur.
Verser la moitié de la mousse passion en remontant bien sur les 4 côtés à la spatule.
Déposer l'insert coco au milieu du moule et recouvrir avec le reste de mousse.
Déposer la dacquoise coco sur la mousse et réserver 3 heures minimum au
congélateur.
Démouler l'entremets congelé directement sur le plat de service et laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur (voire toute une nuit)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
lodid
lodid

Délicieux

J’ai testé hier votre recette qui a été très appréciée ! Merci de votre partage.
Je la referais volontiers.
Juste une petite question : comment utilisez-vous le reste de purée de fruits non utilisé ?

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle

Bonjour merci pour votre commentaire, en général je congèle le reste de purée de fruits dans le moule « petits fours” pour un futur sorbet express au i-Cook’in ou en pot de 320g pour le prochain entremets.
Vous pouvez aussi le transformer en coulis ou en gelée pour agrémenter vos yaourts, pana cotta etc.
Elle se conserve également très bien sous vide grâce à Be Save 😆 !