Entremets citron rhubarbe - framboise

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets citron rhubarbe - framboise Recette créée le dimanche 9 janvier 2022 à 16h35
1 h 30Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

15 min

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  • Insert rhubarbe -framboise

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de rhubarbe(s)

    300 gramme(s) de rhubarbe(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) de framboises

    50 gramme(s) de framboises

    3 étapes
    1
    Dissoudre la gélatine dans l’eau froide
    2
    Faire chauffer à feu doux la rhubarbe avec le sucre.jusqu’à ramollissement. Ajouter des framboises congelées ou fraîches selon saison.
    Hors du feu ajouter tout en fouettant la gélatine
    3
    Verser dans le moule rond et mettre au congélateur.

    Biscuit pistache

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    200 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    140 gramme(s) de farine

    140 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de beurre

    20 gramme(s) de pâte de pistache

    20 gramme(s) de pâte de pistache

    5 étapes
    1
    Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre
    2
    Mélanger la farine et le sucre et les ajouter délicatement à l’aide d’une Maryse aux blancs d’oeuf
    3
    Faire fondre le beurre et ajouter la pâte de pistache. Incorporer aux blancs
    4
    Verser sur le 2 cm et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
    5
    Une fois froid, découper un cercle de 21,5 cm( aider vous de la toile déco pour faire votre découpe)

    Sirop

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) de jus de citron

    20 gramme(s) de jus de citron

    1 étape
    1
    Faire chauffer les ingrédients pour faire un sirop. Réserver

    Mousse citron

    IngredientsListe de courses
    7 gramme(s) de gélatine en poudre

    7 gramme(s) de gélatine en poudre

    35 gramme(s) d'eau

    35 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) de crème fraîche

    300 gramme(s) de crème fraîche

    2 + 1 zeste(s) de citron(s)

    2 + 1 zeste(s) de citron(s)

    60 gramme(s) + 65 gramme(s) de jus de citron

    60 gramme(s) + 65 gramme(s) de jus de citron

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) d'oeuf(s)

    90 gramme(s) d'oeuf(s)

    75 gramme(s) de beurre

    75 gramme(s) de beurre

    5 étapes
    1
    Préparer une crème au citron :

    Dans une casserole, faire chauffer 65 gr de jus de citron, le zeste d'un citron, le sucre et les œufs tout en fouettant. Dès ébullition, retirer du feu.

    Ajouter le beurre en morceaux. Bien mélanger et mixer une minute

    Filmer au contact et mettre au frais
    2
    Mettre la gélatine dans l’eau froide
    3
    Chauffer le jus de citron et diluer la gélatine
    4
    Mélanger la crème au citron avec le zeste de 2 citrons au fouet. Ajouter la gélatine diluée dans le jus de citron.
    5
    Battre la crème en chantilly et l’ajouter à la crème citron

    Montage

    IngredientsListe de courses
    4 étapes
    1
    Poser la toile dans le fond du moule rond et verser la crème au citron jusqu’à la moitié.
    2
    Poser l’insert et recouvrir de crème
    3
    Poser le biscuit imbibé de sirop. Filmer et mettre 8 h au congélateur
    4
    Sortir 6 h avant le service et démouler dès la sortie du congélateur
    Bon appétit !

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