Entremets ananas passion sur sablé breton

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Entremets ananas passion sur sablé bretonRecette créée le lundi 14 juin 2021 à 17h25
45 minAccessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

45 min
Accessible
8 pers.
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CONGÉLATION

24 min

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Tourbillon FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s)  coulis de passion

    130 gramme(s) coulis de passion

    20 gramme(s) + 70 gramme(s) + 140 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) + 70 gramme(s) + 140 gramme(s) de sucre

    3 gramme(s) + 6 feuille(s) de gélatine

    3 gramme(s) + 6 feuille(s) de gélatine

    1 boîte(s) d'ananas en tranches

    1 boîte(s) d'ananas en tranches

    1 boîte(s)  mini ananas

    1 boîte(s) mini ananas

    50 centilitre(s)  crème liquide entière 30%mg

    50 centilitre(s) crème liquide entière 30%mg

    3  jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    150 gramme(s) de beurre mou

    150 gramme(s) de beurre mou

    1 sachet(s) de levure chimique

    1 sachet(s) de levure chimique

    180 gramme(s) de farine

    180 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    30 gramme(s) de poudre d'amandes

    1  pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    1 étape
    1
    Étape 2
    Miroir: 130g de coulis passion, 20g de sucre, 3g de gélatine en feuilles.
    Chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Remplir la toile tourbillon comme sur le tuto en vous aidant d'une mini poche à douille ou d'une seringue et placer au frais le temps de faire la mousse.

    Mousse ananas: 1 boîte d'ananas ou l'équivalent en ananas frais, 1 boîte de mini ananas pour la déco,50 cl de crème liquide entière, 6 feuilles de gélatine ou l'équivalence en agar agar soit 1 cc rase, 70g de sucre.
    Mixer les tranches d'ananas d'une boite afin d'obtenir un coulis épais sans morceaux. Chauffer ce coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide 5 min. Laisser refroidir. Monter la crème en chantilly ferme et y ajouter en plusieurs fois la préparation ananas à la spatule. Placer la toile dans le moule rond. Disposer des minis rondelles d' ananas sur les parois du moule. Couler la mousse dans le moule jusqu'en haut. Placer au congélateur une nuit.

    Sablés bretons : 3 jaunes, 140g de sucre, 150g de beurre mou coupé en petits morceaux, 1 sachet de levure chimique, 180g de farine, 30g de poudre amande, 1 pincée de sel.
    Au batteur, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule. Mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure et verser en pluie sur la préparation. Mélanger en plusieurs fois. Finir de mélanger à la main et former une boule sans trop pétrir. Etaler la pate dans le moule rond et placer au frais 30 min. Faire cuire 20 à 25 min à 175 degrés. Laisser complètement refroidir et démouler. Placer la mousse sur le sablé breton


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    💁‍♀️ Pour toute commande n'hésitez pas à me contacter ou à commander directement via la boutique en n'oubliant pas d'indiquer mon nom et prénom Alexandra Royon en tant que conseillère.


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    Bon appétit !

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    1 commentaires
    sandrine04
    sandrine04

    Bonjour, pour la fin dubmontage vous dites de" placer la mousse sur le sablé breton" la mousse étant congelée le biscuit ne ramollie t il pas à la décongélation ? Ou comment faites vous cette étape ?
    Merci bon après-midi
    Sandrine

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