Entremets à la fraise sur sablés bretons

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Entremets à la fraise sur sablés bretons Recette créée le dimanche 12 juin 2016 à 07h44
10 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

10 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

9 Notes

2
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TEMPS ROBOT

10 min

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Dômes spirales FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Réalisez les sablés bretons :

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s)  farine

    120 gramme(s) farine

    5 gramme(s)  levure chimique

    5 gramme(s) levure chimique

    70 gramme(s) de  de sucre semoule

    70 gramme(s) de de sucre semoule

    2 jaunes d'oeufs

    2 jaunes d'oeufs

    80 gramme(s) de beurre salé mou

    80 gramme(s) de beurre salé mou

    3 étapes
    1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée.
    2
    Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.
    1 min      
    4      
    3
    Partagez la pâte en 12 parts égales et formez des boules.
    Posez-les dans les empreintes et aplatissez-les.
    Enfournez 15 à 20 mn.
    Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

    Réalisez les mousses de fraises :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s)  fraises

    500 gramme(s) fraises

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) sucre

    3 gramme(s) d'agar-agar

    3 gramme(s) d'agar-agar

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    3 Blancs D'oeufs

    3 Blancs D'oeufs

    5 étapes
    1
    Lavez et équeutez les fraises.
    Coupez-les en 2, en 4 ou en 8 selon leur grosseur.
    Mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que l'eau, filmez à l'aide de film alimentaire, fermez le bol et mixez 1 mn, vitesse 10.
    Vous obtenez une purée pas trop épaisse.
    1 min      
    10      
    2
    Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 20 g de sucre, ajoutez l'agar-agar (1 sachet de 2 g + la moitié d'un autre) et mélangez-le au sucre à l'aide d'une petite cuillère.
    Réservez.
    3
    Retirez le film alimentaire, ajoutez l'agar-agar mélangé aux 20 g de sucre.
    Réglez 4 mn, 110 °C, vitesse 3.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Réservez la purée de fraises dans un pichet verseur.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    4 min      
    110 °C      
    3      
    4
    Fixez le fouet sur les lames sans laver le bol : il n'est pas nécessaire de laver ce dernier entre les 2 étapes.
    Veillez seulement à ce qu'il ne reste pas plus de 10 % de préparation précédente par rapport à la suivante !
    Concrètement, il ne doit pas rester plus de 20 g de purée de fraises dans votre bol : n'hésitez pas à bien racler avec une spatule.
    Votre bol est encore chaud, cependant vous pouvez continuer la recette en mettant d'abord le sucre puis les blancs.
    Réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    60 °C      
    4      
    5
    A la sonnerie, posez le verre doseur sur le couvercle, réglez 2 mn, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en fonctionnement versez le mélange réservé sur le couvercle comme vous le feriez pour une mayonnaise : l'ajout doit se faire lentement (entre 1 mn à 1 mn 30 secondes) sinon, vous n'aurez pas le dégradé.
    15 secondes avant la fin, enlevez le verre doseur et faites tomber dans le bol le reste de purée à l'aide d'une spatule.
    Répartissez le mélange dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée et réservez ½ heure à température ambiante puis 1 à 2 heures au réfrigérateur.

    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    3      

    Montage :

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Sortez les empreintes du réfrigérateur, démoulez les entremets et posez-les sur un sablé.
    Servez ou conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    sabrinaj_2393
    sabrinaj_2393

    C'est une excellente recette malheureusement 3gr. d'agar-agar n'ont pas suffi, la crème était encore liquide, pour ma part j'essaierai une nouvelle fois avec de la gélatine

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    3 g d'agar-agar pour 500 g de fraises sont largement suffisants, si on en met plus cela devient beaucoup trop dur.
    Peut-être avez-vous fait une erreur lors de la pesée?

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