Entremets à la fraise sur sablés bretons

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets à la fraise sur sablés bretons Recette créée le dimanche 12 juin 2016 à 07h44

PRÊT EN

10 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

9 Notes

2
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TEMPS ROBOT

10 min

CUISSON

30 min

Réalisez les sablés bretons :

Ingredients
70 gramme(s) de  de sucre semoule

70 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de beurre salé mou

80 gramme(s) de beurre salé mou

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée.
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.
1 min      
0 C°      
4      
3
Partagez la pâte en 12 parts égales et formez des boules.
Posez-les dans les empreintes et aplatissez-les.
Enfournez 15 à 20 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

Réalisez les mousses de fraises :

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

3 gramme(s) d'agar-agar

3 gramme(s) d'agar-agar

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

5 étapes
1
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en 2, en 4 ou en 8 selon leur grosseur.
Mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que l'eau, filmez à l'aide de film alimentaire, fermez le bol et mixez 1 mn, vitesse 10.
Vous obtenez une purée pas trop épaisse.
1 min      
0 C°      
10      
2
Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 20 g de sucre, ajoutez l'agar-agar (1 sachet de 2 g + la moitié d'un autre) et mélangez-le au sucre à l'aide d'une petite cuillère.
Réservez.
3
Retirez le film alimentaire, ajoutez l'agar-agar mélangé aux 20 g de sucre.
Réglez 4 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez la purée de fraises dans un pichet verseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
110 C°      
3      
4
Fixez le fouet sur les lames sans laver le bol : il n'est pas nécessaire de laver ce dernier entre les 2 étapes.
Veillez seulement à ce qu'il ne reste pas plus de 10 % de préparation précédente par rapport à la suivante !
Concrètement, il ne doit pas rester plus de 20 g de purée de fraises dans votre bol : n'hésitez pas à bien racler avec une spatule.
Votre bol est encore chaud, cependant vous pouvez continuer la recette en mettant d'abord le sucre puis les blancs.
Réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
60 C°      
4      
5
A la sonnerie, posez le verre doseur sur le couvercle, réglez 2 mn, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en fonctionnement versez le mélange réservé sur le couvercle comme vous le feriez pour une mayonnaise : l'ajout doit se faire lentement (entre 1 mn à 1 mn 30 secondes) sinon, vous n'aurez pas le dégradé.
15 secondes avant la fin, enlevez le verre doseur et faites tomber dans le bol le reste de purée à l'aide d'une spatule.
Répartissez le mélange dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée et réservez ½ heure à température ambiante puis 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
3      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Sortez les empreintes du réfrigérateur, démoulez les entremets et posez-les sur un sablé.
Servez ou conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Bon appétit !

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2 commentaires
sabrinaj_2393
sabrinaj_2393

C'est une excellente recette malheureusement 3gr. d'agar-agar n'ont pas suffi, la crème était encore liquide, pour ma part j'essaierai une nouvelle fois avec de la gélatine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

3 g d'agar-agar pour 500 g de fraises sont largement suffisants, si on en met plus cela devient beaucoup trop dur.
Peut-être avez-vous fait une erreur lors de la pesée?