Entremets à la fraise sur sablés bretons

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets à la fraise sur sablés bretons Recette créée le dimanche 12 juin 2016 à 07h44

PRÊT EN

10 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

9 Notes

2
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TEMPS ROBOT

10 min

CUISSON

30 min

Réalisez les sablés bretons :

Ingredients
120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

70 gramme(s) de  de sucre semoule

70 gramme(s) de de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

80 gramme(s) de beurre salé mou

80 gramme(s) de beurre salé mou

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée.
2
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.
1 min      
4      
3
Partagez la pâte en 12 parts égales et formez des boules.
Posez-les dans les empreintes et aplatissez-les.
Enfournez 15 à 20 mn.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

Réalisez les mousses de fraises :

Ingredients
500 gramme(s) de fraises

500 gramme(s) de fraises

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) d'agar-agar

3 gramme(s) d'agar-agar

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

3 Blancs D'oeufs

3 Blancs D'oeufs

5 étapes
1
Lavez et équeutez les fraises.
Coupez-les en 2, en 4 ou en 8 selon leur grosseur.
Mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que l'eau, filmez à l'aide de film alimentaire, fermez le bol et mixez 1 mn, vitesse 10.
Vous obtenez une purée pas trop épaisse.
1 min      
10      
2
Sur le couvercle du cook'in, posez une coupelle et pesez 20 g de sucre, ajoutez l'agar-agar (1 sachet de 2 g + la moitié d'un autre) et mélangez-le au sucre à l'aide d'une petite cuillère.
Réservez.
3
Retirez le film alimentaire, ajoutez l'agar-agar mélangé aux 20 g de sucre.
Réglez 4 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez la purée de fraises dans un pichet verseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
110 °C      
3      
4
Fixez le fouet sur les lames sans laver le bol : il n'est pas nécessaire de laver ce dernier entre les 2 étapes.
Veillez seulement à ce qu'il ne reste pas plus de 10 % de préparation précédente par rapport à la suivante !
Concrètement, il ne doit pas rester plus de 20 g de purée de fraises dans votre bol : n'hésitez pas à bien racler avec une spatule.
Votre bol est encore chaud, cependant vous pouvez continuer la recette en mettant d'abord le sucre puis les blancs.
Réglez 2 mn, 60 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
60 °C      
4      
5
A la sonnerie, posez le verre doseur sur le couvercle, réglez 2 mn, vitesse 3 puis, tandis que le cook'in est en fonctionnement versez le mélange réservé sur le couvercle comme vous le feriez pour une mayonnaise : l'ajout doit se faire lentement (entre 1 mn à 1 mn 30 secondes) sinon, vous n'aurez pas le dégradé.
15 secondes avant la fin, enlevez le verre doseur et faites tomber dans le bol le reste de purée à l'aide d'une spatule.
Répartissez le mélange dans les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée et réservez ½ heure à température ambiante puis 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Sortez les empreintes du réfrigérateur, démoulez les entremets et posez-les sur un sablé.
Servez ou conservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
sabrinaj_2393
sabrinaj_2393

C'est une excellente recette malheureusement 3gr. d'agar-agar n'ont pas suffi, la crème était encore liquide, pour ma part j'essaierai une nouvelle fois avec de la gélatine

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

3 g d'agar-agar pour 500 g de fraises sont largement suffisants, si on en met plus cela devient beaucoup trop dur.
Peut-être avez-vous fait une erreur lors de la pesée?