Faites fondre le chocolat avec le mycryo à la casserole sur feux doux

Montez les blancs en neige , avec le sucre. 5min vit 5.
Incorporez les en deux fois dans le chocolat à 30°. Puis mettez la mousse au chocolat dans les empreintes buchettes, posez au congélateur minimum 1h30.

Préparation de la pâte d'amande. Mettez poudre d'amandes et sucre dans le bol de l'Icookin.
30 secondes Vit 3

Ajoutez le sirop de sucre de canne, 30 secondes vit 4

Préchauffez votre four à 180° . Placez le petit sur plaque alu. Faites fondre le beurre au micro-onde.

Dans le bol, mettez la pâte d'amande . Ajoutez 1 oeuf et mettez en route 2 min Vit 3. Ajoutez le reste des oeufs progressivement .

Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la levure chimique, les raisins macérés dans du rhum et le beurre fondu . 30 secondes vit 4

Remplissez le petit et faites cuire 18 minutes à 180°. Laissez refroidir, démoulez et découpez une bande de 7,5 X 28 cm

Préparation de la mousse poire:
Réhydratez les 7 g de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide .
Montez les 300 g de créme fraiche.
Faites chauffer la moitié des 300 g de purée de poire avec 30 g de sucre.Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
Versez dans un cul de poule avec le reste de purée de fruit , faites refroidir puis incorporez la crème fouettée.

Montage:
Posez le moule à buche sur une plaque alu. Mettez le tapis relief à l'intérieur.
Versez une petite quantité de mousse de fruit et incrustez la dans le décor avec un cuillère.
Remplissez ensuite le moule de mousse .
Démoulez les 3 empreintes bûchettes chocolat et incrustez les dans la mousse de fruit.
Retaillez la dernière bûchette pour obtenir une longueur de 28 cm.
Recouvrez de pain de Gênes.
Placez au congélateur 5 heures .
Démoulez et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur