i-Cook'in
Bûche poire-chocolatRecette créée le lundi 7 novembre 2016 à 13h20

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

1
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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

FROID

5 h

CUISSON

18 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
70 gramme(s) de  ou chocolat noir Nestlé dessert

70 gramme(s) de ou chocolat noir Nestlé dessert

10 gramme(s) de beurre mycryo

10 gramme(s) de beurre mycryo

2 Blancs D'oeufs

2 Blancs D'oeufs

10 gramme(s) + 30 gramme(s) de  de sucre semoule

10 gramme(s) + 30 gramme(s) de de sucre semoule

100 gramme(s) de poudre d'amandes blanchies

100 gramme(s) de poudre d'amandes blanchies

80 gramme(s) de de sucre glace

80 gramme(s) de de sucre glace

40 gramme(s) de de sirop de sucre de canne

40 gramme(s) de de sirop de sucre de canne

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de pâte d'amandes

200 gramme(s) de pâte d'amandes

3 oeufs

3 oeufs

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de cacao

10 gramme(s) de cacao

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

40 gramme(s) de raisins secs macérés dans le rhum

40 gramme(s) de raisins secs macérés dans le rhum

60 gramme(s) de beurre fondu

60 gramme(s) de beurre fondu

7 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine et demie

7 gramme(s) de 3 feuilles de gélatine et demie

300 gramme(s) de  crème fraîche entière

300 gramme(s) de crème fraîche entière

300 gramme(s) de purée de poires

300 gramme(s) de purée de poires

9 étapes
1
Faites fondre le chocolat avec le mycryo à la casserole sur feux doux
2
Montez les blancs en neige , avec le sucre. 5min vit 5.
Incorporez les en deux fois dans le chocolat à 30°. Puis mettez la mousse au chocolat dans les empreintes buchettes, posez au congélateur minimum 1h30.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
3
Préparation de la pâte d'amande. Mettez poudre d'amandes et sucre dans le bol de l'Icookin.
30 secondes Vit 3
30 s      
3      
4
Ajoutez le sirop de sucre de canne, 30 secondes vit 4
30 s      
4      
5
Préchauffez votre four à 180° . Placez le petit flexipan plat sur plaque alu.
Faites fondre le beurre au micro-onde.
6
Dans le bol, mettez la pâte d'amande . Ajoutez 1 oeuf et mettez en route 2 min Vit 3. Ajoutez le reste des oeufs progressivement .
2 min      
3      
7
Ajoutez ensuite la farine, le cacao, la levure chimique, les raisins macérés dans du rhum et le beurre fondu . 30 secondes vit 4
30 s      
4      
8
Remplissez le petit flexipan plat et faites cuire 18 minutes à 180°. Laissez refroidir, démoulez et découpez une bande de 7,5 X 28 cm
9
Préparation de la mousse poire:
Réhydratez les 7 g de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide .
Montez les 300 g de créme fraiche.
Faites chauffer la moitié des 300 g de purée de poire avec 30 g de sucre.Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
Versez dans un cul de poule avec le reste de purée de fruit , faites refroidir puis incorporez la crème fouettée.

Préparation 2

Ingredients
1 étape
1
Montage:
Posez le moule à buche sur une plaque alu. Mettez le tapis relief à l'intérieur.
Versez une petite quantité de mousse de fruit et incrustez la dans le décor avec un cuillère.
Remplissez ensuite le moule de mousse .
Démoulez les 3 empreintes bûchettes chocolat et incrustez les dans la mousse de fruit.
Retaillez la dernière bûchette pour obtenir une longueur de 28 cm.
Recouvrez de pain de Gênes.
Placez au congélateur 5 heures .
Démoulez et laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
bea-moulin
bea-moulin

bonjour,
vous parlez de petit flexipan plat, mais il ne fait pas 28 cm de longeur il est plus petit : faut il cuire quand même dand celui ci ou dans le plus grand ? merci pour votre réponse