Lavez l'orange, séchez-la.
Zestez-la.
Réservez les zestes.
Puis pressez-la.
Réservez le jus.
Dans une casserole, mettez ½ L d'eau.
Ajoutez le beurre, les zestes de l'orange et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu, couvrez-la.
Laissez infuser quelques instants puis filtrez à l'aide d'un chinois.
Réservez le filtrat.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et blanchissez-les au batteur électrique afin d'avoir un mélange mousseux.
Ajoutez la farine, mélangez puis, tout en continuant de battre, ajoutez le filtrat en filet.

Transvasez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.
Comptez 10 minutes à partir de l'ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez le jus d'orange filtré au préalable.
Transvasez la crème cuite dans un cul-de-poule et laissez refroidir.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la crème refroidie. Mettez un moule rond sur une plaque perforée puis positionnez à l'intérieur une toile décor trourbillon. Versez la crème dans le moule et réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures. 2 heures plus tard... Posez une semelle cartonnée ronde du même diamètre que celui du moule. Retournez l'entremets sur la semelle. Retirez le moule puis la toile décor et déposez votre dessert sur un plat de service.

Lavez puis épluchez l'ananas à l'aide d'un découpe-ananas.
Après avoir retiré le centre, coupez-le en 4 puis découpez chaque quartier en tranches fines.
Pelez à vif l'orange, détachez les suprêmes et recoupez-les en deux transversalement à l'aide d'un couteau scie à tomates.
Décorez l'entremets en alternant des tranches d'orange et d'ananas.
Saupoudrez l'entremets avec de la cannelle juste avant de servir.

Astuce : Si vous êtes pressé(e), 1 heure au congélateur accélérera la prise et le démoulage de votre crème.