Pour le biscuit :
Préchauffez votre four à 180°C et placez votre moule Entremets sur une plaque en aluminium perforée.
Montez les blancs en neige avec les 20 g de sucre. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Incorporez ce mélange délicatement dans les blancs montés.
Versez la pâte dans le moule Entremets et répartissez les noisettes concassées. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C Démoulez à froid

Pour la mousse :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie. Faites chauffer 100 grammes de crème puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Ajoutez la pate de praliné et faites redescendre le tout à 30°.
Montez le reste de la crème en chantilly, puis incorporez dans le chocolat.

Montage :
Versez votre mousse dans le moule, puis étalez de la feuilletine ou cara crakine sur le biscuit. Mettez le biscuit sur la mousse et placez le tout au congélateur pour minimum 5h.

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