Préchauffer le four à 180°. Poser le moule rosace sur la plaque en alu perforée. Mettre le sucre en en poudre dans le bol.

Ajouter les poudres et mixer.

Vider les poudres dans un grand cul de poule. Rincer soigneusement le bol.

Fixer le fouet sur les lames. Poser un récipient sur le bol, faire la tare et peser le sucre dans ce récipient. Réserver. Mettre dans le bol les blancs d’œufs et au cours de l'étape, ajouter petit à petit le sucre par l'orifice du couvercle.

Ajouter les blancs montés en neige au mélange de poudres dans le cul de poule et les incorporer délicatement à l'aide de la spatule haute température. Verser la dacquoise dans le moule rosace. Lisser avec la petite spatule coudée. Mettre au four à 180° pendant 16 mn environ.

Verser de l'eau au-dessus des lames. Ajouter une goutte de produit vaisselle.

Démouler la dacquoise sur une grille et laver le moule.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau glacée pour la réhydrater 10 minutes.

Poser un cul de poule sur le bol et faire la tare. Peser 150 g de purée de mangue. Prélever 2 cuillères à soupe de purée de mangue et les ajouter à la gélatine essorée et faire fondre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la gélatine fondue au reste de purée de mangue dans le cul de poule et mélanger. Verser le contenu du cul de poule dans l'entonnoir automatique puis remplir les cavités du moule rosace. Mettre au congélateur pour faire prendre la gelée pendant la préparation de la mousse.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau glacée pour la réhydrater 10 minutes.

Monter la crème en chantilly. Bien surveiller : quand elle fait un rouleau sur le dessus, arrêter l'étape. La crème fouettée doit avoir la consistance du fromage blanc. Continuer si besoin de 30 secondes en 30 secondes.

Poser un cul de poule sur le bol et faire la tare. Peser 350 g de purée de mangue. Prélever 5 cuillères à soupe de purée de mangue et les ajouter à la gélatine essorée. Faire fondre 30 secondes au micro-ondes. Ajouter la gélatine fondue au reste de purée de mangue dans le cul de poule et mélanger.

Si besoin, ouvrir le bol pour racler la creme sur les cotés. Refermer puis lancer l'iCook'in en vitesse 2 et ajouter lentement la purée de mangue par l'orifice du couvercle.

Sortir le moule rosace du congélateur. Verser la mousse à la mangue dessus puis ajouter la dacquoise en l’enfonçant légèrement, coté croustillant dessous. Laisser le tout au moins 5-6h au congélateur. Cet entremet peut être réalisé plusieurs jours auparavant. Le jour J, sortir l’entremet du congélateur le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi et laisser décongeler au frigo.