Entremet citron meringuée

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Entremet citron meringuéeRecette créée le jeudi 20 juillet 2017 à 17h50

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

Biscuit pâte d'amande

Ingredients
150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de  poudre d'amandes

300 gramme(s) de poudre d'amandes

6 oeufs

6 oeufs

3 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C
Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol
1 min 30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter le sucre, la poudre d'amande puis les oeufs un à un
3
quand le mélange est homogène le verser dans le moule flexipat et cuire 20min à 180°C

Mousse au citron

Ingredients
3 Feuilles de gélatine

3 Feuilles de gélatine

6 oeufs

6 oeufs

400 gramme(s) de sucre

400 gramme(s) de sucre

240 millilitre(s) de jus de citron

240 millilitre(s) de jus de citron

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

475 millilitre(s) de de crème liquide entière

475 millilitre(s) de de crème liquide entière

5 étapes
1
réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2
mettre les oeufs et le sucre dans le bol
1 min      
3      
3
ajouter le jus de citron
4 min 30 s      
100 °C      
2      
4
ajouter la gélatine et le beurre
réserver la crème obtenue dans un cul de poule et filmer au contact
faire refroidir
3 min 30 s      
4      
5
monter la crème liquide entière en chantilly ferme (mettre le bol au congélateur)
mélanger la chantilly et la crème un fois refroidie doucement

Meringue suisse

Ingredients
4 Blancs D'oeufs

4 Blancs D'oeufs

220 gramme(s) de sucre

220 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
blancs d'oeufs + 1 cuillère à soupe de sucre
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le reste du sucre
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
continuer à battre la meringue 4 min vitesse 4 (ou plus si la meringue n'est pas assez ferme
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      

montage

Ingredients
1 étape
1
Mettre le biscuit refroidi sur un plat et mettre le grand cadre dessus. Ajouter la crème au citron, lisser et mettre au congelateur le temps de faire la meringue.
Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et décorer l'entremet. Bruler au chalumeau
Peut être gardé 1 mois au congélateur
Bon appétit !
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