Pour recevoir

Agnes Herter

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 6 juin 2017 à 17h01

			€€€
15 min	Simple	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

15 min

Simple

10 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

10 min 30 s

FROID

3 h

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremet citron menthe
Total time: 15 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 150 gramme(s) de de petits beurres; 50 gramme(s) de de speculoos; 80 gramme(s) de de beurre pommade; 350 gramme(s) de de crème fraiche liquide; 30 feuilles de menthe fraiche; 1 zeste de citron vert; 160 gramme(s) + 30 gramme(s) de jus de citron vert; 100 gramme(s) de de sucre semoule; 45 gramme(s) de de rhum blanc; 4 Feuilles de gélatine; 125 gramme(s) d'eau; 30 gramme(s) de sirop mojito; 2 feuilles de gélatine; 1 pointe de colorant vert

Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de de petits beurres

50 gramme(s) de de speculoos

80 gramme(s) de de beurre pommade

350 gramme(s) de de crème fraiche liquide

30 feuilles de menthe fraiche

1 zeste de citron vert

160 gramme(s) + 30 gramme(s) de jus de citron vert

100 gramme(s) de de sucre semoule

45 gramme(s) de de rhum blanc

4 Feuilles de gélatine

125 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) de sirop mojito

2 feuilles de gélatine

1 pointe de colorant vert

8 étapes

Pour la base, mettre tous les ingrédients dans le bol, à la sonnerie, étaler dans le et tasser le tout, réserver.

20 s

mettre la crème dans le bol avec le fouet, mettre le tout au congélateur pour 15 minutes. Reserver au frais dans un saladier.

Accessoire(s) :

3 min

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Presser des citrons vert pour avoir environ 160 grammes de jus. Récuperer le zeste d'un citron vert, mettre dans le bol, rajouter 30 feuilles de menthe.

10 s

Ajouter le jus de citron et infuser, puis à la fin, passer au chinois et remettre le jus dans le bol

2 min 30 s

60 °C

Rajouter le sucre et le rhum

1 min

60 °C

introduire les feuilles de gélatine puis laisser refroidir la préparation avant de la mélanger à la crème fouettée, et répartir le tout sur la base. Mettre au frais pour 3 heures

15 s

mettre 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide mettre le sirop, l'eau et le jus de citron dans le bol

3 min

60 °C

Rajouter la gélatine et le colorant vert Laisser refroidir et napper la mousse avec le miroir vert

15 s

Bon appétit !