Nouveau !entremet chocolat caramel beurre saléRecette créée le mardi 21 septembre 2021 à 18h02

PRÊT EN

12 h
Accessible
6 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

1
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CONGÉLATION

8 h

FROID

1 h

REPOS

1 h

pâte sablée aux amandes

IngredientsListe de courses
3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

140 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

140 gramme(s) de farine

140 gramme(s) de farine

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

4 gramme(s) de levure chimique

4 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
( a faire la veille de préférence)
• Verser le beurre pommade dans la cuve du batteur
• Ajouter dans l’ordre : le sucre glace, la poudre d’amande, les jaunes d’œufs mélanger quelques instants
• Ajouter la levure et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d’une pate homogène
• Laisser reposer au frais recouvert d’un papier film (1h min)
• Abaisser ensuite la pâte sablée aux amandes (3mm) et découper la pâte avec le découpoir 60 ou 75 sur la toile de cuisson
• Laisser reposer au frais 30’ min
• Les mettre cuire ensuite 20min a 160°

caramel beurre salé

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre salé

50 gramme(s) de beurre salé

200 gramme(s) de sucre en poudre

200 gramme(s) de sucre en poudre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

20 centilitre(s) de crème fraîche

20 centilitre(s) de crème fraîche

1 étape
1
• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
• Mettre à chauffer le sucre a sec
• Lorsque le caramel est blond, ajoutez la crème (tiède) puis le beurre
• Ajouter ensuite la gélatine
• Débarrasser le caramel sur une plaque creuse et le laisser tiédir avant de le transvaser dans une poche à douille

mousse au chocolat

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de sucre en poudre

70 gramme(s) de sucre en poudre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

25 centilitre(s) de crème fraîche

25 centilitre(s) de crème fraîche

190 gramme(s) de chocolat noir

190 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
• Monter la crème en crème fouettée. Garder la souple
• Dans une casserole verser le sucre avec un peu d’eau cuire jusque 118°c
• Verser le sucre cuit sur les œufs tempérés, batteur a vitesse lente
• Lorsque le sucre est complétement incorporé, battre vitesse maximum jusqu'à complet re-froidissement
• Faire fondre le chocolat et le verser dans les œufs mélangés au sucre
• Ajouter ensuite la crème fouettée petit a petit

montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
• Verser la mousse au 2/3, en passant bien sur les bords. Ajouter au centre le caramel beurre salé, remettre de la mousse au-dessus puis placer le biscuit.
• Mettre la nuit au congélateur puis démouler
Bon appétit !

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    1 commentaires
    laurie-hardy
    Laurie Hardy
    Conseillère Guy Demarle

    super bon! a refaire!!!