Préparez-vous à faire sensation avec ce dessert qui fait briller les yeux avant même la première bouchée. Vous allez superposer des textures, des parfums et une touche festive. Et avec les moules Orfée et Layer Cake OHRA®, tout devient simple et hyper joli.

Coupez les fraises en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec la purée de fraise, la moitié du sucre et faites tiédir.

Mélangez l’autre moitié du sucre avec la pectine. Ajoutez-les dans la casserole et portez à petite ébullition 4 minutes.

Versez la compotée de fraise dans le moule Orfée OHRA® signature Hélène Darroze préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Laissez refroidir puis congelez 2h.

Quand l’insert est bien pris, démoulez-le et réservez-le au congélateur, sur une toile de cuisson OHRA® posée sur une plaque aluminium perforée.

  Faites fondre le beurre et réservez.

Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les zestes du citron.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs avec une pincée de sel. Quand ils sont bien brillants, versez les jaunes dedans et arrêtez aussitôt de fouetter.

Versez ce mélange en deux fois sur les ingrédients secs. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Remplissez le Moule Layer Cake 24 cm OHRA® préalablement posé sur une plaque aluminium perforée et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Laissez refroidir puis démoulez.

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao Mycryo au bain-marie.

Détaillez le centre du biscuit avec un découpoir uni N°7.

Badigeonnez de chocolat fondu le biscuit pain de gènes côté cuit vers vous.

Placez au frais.

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Faites chauffer le champagne avec la purée de fraise et la moitié du sucre dans une grande casserole.

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-y un peu de champagne chaud puis reversez dans la casserole et faites cuire l’ensemble à 85°C.

Faites refroidir à 20°C en posant la casserole dans un bain-marie rempli de glaçons.

Montez la crème fraîche en chantilly souple et incorporez-la en deux fois dans la crème au champagne.

Posez le moule Orfée OHRA® - Signature Hélène Darroze sur une plaque aluminium perforée.

Garnissez le moule de mousse champagne jusqu’à mi-hauteur.

Placez l’insert fraise surgelé au centre du moule puis recouvrez avec le reste de mousse.

Déposez le biscuit par-dessus avec le chablon au chocolat vers le haut.

Congelez le tout pendant 6h.

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraise, le lait concentré, le sucre et le glucose.

Versez le mélange sur les pistoles de chocolat blanc. Ajoutez la gélatine et le colorant alimentaire. Mélangez.

Placez l’entremet congelé sur une grille et utilisez le glaçage à 40°C pour le napper. Placez-le au frais.

Décorez-le avec des billes de sucre et des éléments en chocolat brillant.

En plus d'apporter de la gourmandise, le chablon au chocolat permet de déplacer l’entremet sans qu’il ne colle à l’assiette.