Étape 1: Biscuit Madeleine

Faire fondre le beurre.
Fouettez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre et une pincée de sel. Bien fouettez.
Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le beurre fondu froid.Fouettez 1mn.
Placer le moule rond sur une plaque perforez et versez-y la pâte madeleine.
Faire cuire 15mn à 180°C, jusqu'à coloration dorée sur les bords.
Laissez refroidir le biscuit et réservez-le.

Étape 2: confit d'abricots

Lavez le moule rond , posez le sur la plaque aluminium et déposez-y la toile arabesque au fond.
Tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir 10mn

Faire chauffer 100g de purée de cassis° et ajoutez la gélatine puis le reste de purée.

°A défaut de purée, 300g d'abricot congelés.Faire chauffer sur feu doux pour finir de le décongeler puis passer au mixer.

Étape 3: mousse chocolat blanc/ vanille

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille liquide.
Eteignez le feu, et versez-le sur le mélange précédant(oeufs+sucre) en fouettant sans cesse.
Remettre sur le feu très doux 1mn, tout en fouettant. Eteindre le feu.
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez le chocolat blanc tout en fouettant et réservez.
Monter la crème en chantilly et incorporez à la préparation au chocolat tiédie.

Étape 4: montage

Sortez la plaque du congélateur avec le confit d'abricot gélifié.
Versez la crème et lissez.
Ajoutez le biscuit et poussez-le dans la crème.
Couvrez d'un film alimentaire et gardez au congélateur une nuit.
Démoulez-le encore congeler.
Garder au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez remplacer l'abricot par un autre fruit: groseille, fruit de la passion etc..

Recette de La Bretzel Gourmande - Cynthia Weisbecker à l'origine au cassis