Bûche vanille insert mangue

royroselyne
Roselyne ROY
Conseillère Guy Demarle
Bûche vanille insert mangueRecette créée le vendredi 2 décembre 2022 à 15h20

PRÊT EN

18 h
Simple
12 pers.
Eco.
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CUISSON

12 min

La recette en vidéo

Auteurroyroselyne

Préparation 1

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de purée de mangue

500 gramme(s) de purée de mangue

2.5 + 2 feuille(s) de gélatine

2.5 + 2 feuille(s) de gélatine

60g gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

60g gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s)  sucre glace

60 gramme(s) sucre glace

60 poudre d'amandes

60 poudre d'amandes

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

25 centilitre(s) de lait entier

25 centilitre(s) de lait entier

1 c.à.c de vanille en poudre

1 c.à.c de vanille en poudre

25 centilitre(s) de crème liquide entière

25 centilitre(s) de crème liquide entière

2 jaunes oeufs

2 jaunes oeufs

200 gramme(s) de spéculoos

200 gramme(s) de spéculoos

80 beurre

80 beurre

5 étapes
1
Préparation insert mangue (quantitée pour 5 inserts)

1) Réhydratez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2)Verser la purée de mangue dans une casserole avec le sucre. Dès ébullition,ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger et verser dans 5 empreintes du moule 12 bûchettes. Laissez refroidir un peu avant de le mettre au congélateur environ 1 heure.
2
Préparation de la daquoise

1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Fouettez les blancs d'oeufs en neige.
3) Dans un cul de poule, mélangez le sucre tamisée t la poudre d'amandes.
Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois en mélangeant délicatement avec la spatule double embout.
4) Verser la préparation dans la poche à douille avec son ambout. Pochez sur la feuille de cuisson (sur une plaque en aluminum perforée)une forme rectangulaire au dimension du moule bûche inspiration
Soupoudrez de sucre glace.
Cuisson 12 minutes et laissez-le refroidir.
3
Préparation de la mousse

1) Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
2) Faire chauffez dans une casserole le lait avec la poudre de vanille
3) Dans un cul de poule,fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajoutez progressivement le lait chaud en fouettant dans la préparation (oeufs + sucre) puis verser préparation à nouveau dans la casserole. Remettre à chauffez sur feu moyen en surveillant la température qui ne doit pas dépasser 82°C à l'aide du thermomètre digitale.
5) Retirer du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir .
6) Fouettez la crème pour la faire épaissir et l'incorporez-la délicatement au mélange.

4
Préparation de la base biscuits

1)Fondre le beurre dans une casserole.
2) Mettre les spéculoos dans votre tornado et mixez en plusieurs fois pour bien les écraser. (Le faire en trois fois environ en raison de la quantité). Versez dans un cul de poule.
3)Versez le beurre dans les biscuits spéculoos réduits en poudre. Mélanger
5
Démouler deux inserts de mangue et le reste vous pouvez le garder pour une prochaine bûche

MONTAGE

Déposez la toile décor de votre choix ici c'est toile flocons dans le moule bûche

1) Remplissez le moule à bûche aux deux tiers avec la mousse et déposez les deux inserts dans la longueur du moule au centre. Appuyer légèrement.
2) Recouvrez avec le reste de la mousse et déposez délicatement la dacquoise que vous avez décoller de la toile de cuisson.Placez 1heure dans le congélateur.
3) Sortez-le et enfin déposez la base biscuits spéculoos à l'aide de votre spatule coudée. Bien égalisé.
Il se peut que vous en ayez de trop !! Tout dépendant si vous la voulez plus ou moins épaisse
4) Placez le tout au congélateur une nuit. Sortez-le pour le démouler. Retournez-le sur un plat et enlevez la toile décor.
Vous pouvez décorez avec un spraz velouté
placer au frigo avant dégustation.

Une vidéo du montage à voir plus haut

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Bon appétit !

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