Étape 1: Insert crémeux chocolat. Faire tremper les 2 gr de gélatine. Fondre 120 gr de chocolat , chauffer les 120 gr de crème, fouetter les 2 jaunes avec les 20 gr de sucre, verser la crème chaude dessus, remettre à cuire jusqu"à épaississement. Ajouter la gelatine essorée et le chocolat fondu. Mixer et verser dans le moule floréa pour congeler

Étape 2; Croustillant riz souflé ( prévoir un diamètre plus petit que le moule ou sinon on fait une découpe ). Fondre les 120 gr de chocolat avec le praliné. Ajouter le riz souflé et verser dans votre cercle ou moule pour mettre au réfrigérateur.

Étape 3: Mousse café et montage. Tremper les 6 gr de gélatine dans l'eau froide.Chauffer les 250 gr de lait avec les le café soluble.Fouetter les 3 jaunes avec les 70 gr de sucre , verser le lait dessus pour mettre à cuire comme une crème anglaise à 83°C. Ajouter les 6 gr de gélatine éssoréé et laisser refroidir à 30° C . Monter la crème pas trop ferme pour l' incorporer dans la préparation délicatement. Montage: Verser de la mousse dans le moule, ajouter le crémeux chocolat congelé , recouvrir du reste de la mousse et poser le croustillant riz souflé dessus.Congeler le tout , démouler et laisser au réfrigérateur pour la décongélation.