Étape 1: Mélanger dans un cul de poule les jaunes, les oeufs entiers et les 100 gr de sucre jusqu'à la consistance d'un ruban. Tamiser le cacao et la farine et les incorporer délicatement au mélange. Monter les 4 blancs en neige en ajoutant les 85 gr de sucre en 3 fois pour meringuer les blancs puis incorporer délicatement à la pate cacao sans casser les blancs verser la préparation dans le moule "tapis à genoise "qui est propre, sec et posé sur la plaque alumium perforée et faire cuire 10 à 12 minutes au four à 180°C . lorsque le biscuit est cuit, démouler sur une toile de cuisson et roulez le dedans.

Étape 2: verser le mascarpone dans 1 cul de poule bien froid et fouettez-le pour le détendre. Ajouter la crème bien froide et montez au batteur l'ensemble en chantilly . Ajouter le sucre avec la vanille délicatement à la maryse et mettre la moitié de la crème dans 1 poche à douille munie d'une douille poche .

Étape 3: Montage: Chauffer l'eau avec le sucre pour faire un sirop et imbiber l'interieur du roulé. Etaler une couche fine de confiture. Répartir la crème restante du bol et répartir de copeaux de choclat. Rouler le biscuit et décorer avec la crème de votre poche. Décorer de copeaux et de cerises confites ou cerises amarena.