Étape 1 - LE BISCUIT aux Framboises & Amandes * Préchauffez le four à 180°C - chaleur tournante * Dans le bol de votre robot ou cul de poule, fouettez & blanchissez le sucre et les œufs entiers ~5 min * Ajoutez les poudres : amande, farine et maïzena tamisées ensemble * Incorporez au mélange oeufs+sucre et mélangez délicatement * Faites fondre le beurre * Prélevez ~ 2 CS de votre pâte et mélangez-la avec le beurre fondu. * Incorporez ce mélange à votre pâte et mélangez à nouveau délicatement. * Prélevez 2 CS de coulis de framboises (voir étape coulis de framboise) * Versez la pâte dans le moule rond (ou autre forme de votre choix c'est possible aussi) * Répartissez les framboises et amandes effilées grillées (facultatif) et enfournez pour 12 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez votre biscuit refroidir dans le moule 5 min puis démoulez sur une assiette et lavez et séchez parfaitement votre moule qui va resservir très vite pour la seconde étape. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler votre biscuit aux framboises.

Étape 2 - LA MOUSSE de FRAMBOISES * Dans un grand bol d'eau froide, faites tremper 1 feuille et demie de gélatine (3 g) (vous pouvez remplacer par de l'agar-agar) * A l'aide d'un robot, Montez 200 ml de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse) en chantilly. Réservez au réfrigérateur. * Faites chauffer 150 g de coulis de framboises, incorporez-y les feuilles de gélatine bien essorées, remuez énergiquement, laissez refroidir * Incorporez le coulis refroidi à la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une maryse. * Réservez (si vous n'avez pas de coulis de framboises, faites chauffer 150 g de framboises fraîches ou surgelées, ajoutez-y 50 g de sucre et faites chauffer doucement, fouettez une fois votre mélange fondu et passer au chinois pour ôter les petits pépins)

Étape 3 - LE CREMEUX Citron Réalisation du curd citron Je réalise la recette Chef Cyril ROUQUET-PREVOST, que je trouve parfaite : réalisez-là avec votre robot connecté i-cookin, c'est ultra rapide et inrattable ! Retrouvez la recette sur le club GUY DEMARLE ici : https://www.guydemarle.com/recettes/lemon-curd-14533 REALISATION du Crémeux au Citron * A l'aide d'un robot, Montez 200 ml de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse) en chantilly * Incorporez le Curd Citron refroidi à la chantilly, très délicatement. * Réservez

Étape 4 - MONTAGE de l'ENTREMET Ce gâteau se monte à l'envers. Dans le moule rond, déposez, dessin face à vous, la toile décor ARABESQUE Coulez le crémeux citron, tapotez légèrement le moule, lissez la surface avec la petite spatule coudée Ensuite disposez les framboises harmonieusement Coulez ensuite la mousse à la Framboise Lissez comme précédemment pour le crémeux citron Posez et enfoncez légèrement le disque de Biscuit à la Framboise Déposez au congélateur pour une nuit

Étape 5 - DECORATION FINALE de l' Entremet Sortir votre entremet au moins 7h00 avant sa dégustation. Démoulez-le déjà sur un plateau tournant, ce sera plus facile pour le remplissage de l'ARABESQUE Alors pour cet entremet, j'ai choisi un sirop de coquelicot local & un sirop de menthe poivrée local également * Faire chauffer 50 g de sirop avec 50 g d'eau et 1 cc rase d'agar agar * Portez à ébullition 1 minute - Ajoutez une pointe de colorant alimentaire si besoin * Faire la même dose pour chaque préparation choisie * Laissez refroidir et à l'aide d'une pipette ou seringue et d'un cure-dent, remplissez délicatement les cavités de l'ARABESQUE, ça prend très rapidement ave l'entrement encore congelé. Ensuite laissez libre court à votre imagination pour décorer votre dessert : avec ou sans froufrous, rubans, perles, fleurs en azyme ou sucre déco, c'est comme vous aimez. REGALEZ-VOUS et merci de me laisser vos commentaires & retours. J'ai pris plaisir à le réaliser et je compte bien le décliner avec d'autres parfums & saveurs. Cette toile sublimera vos desserts, je l'adore déjà ! Pssitt : Profitez de l'offre actuelle du moule rond & la toile ARABESQUE !