Bavarois mangue coco

Bavarois mangue cocoRecette créée le mercredi 27 mai 2020 à 15h57
1 hSimple2 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
2 pers.
Eco.
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FROID

30 min

CUISSON

12 min

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DACQUOISE À LA NOIX DE COCO

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de noix de coco

80 gramme(s) de noix de coco

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

3 blanc(s) d’œuf(s)

3 blanc(s) d’œuf(s)

40 gramme(s)  sucre semoule

40 gramme(s) sucre semoule

4 étapes
1
Commencer par préparer la base du biscuit.

Préchauffer le four à 180°

Monter en neige les blancs d'oeufs. Dès qu'ils commencent à mousser ajouter petit à petit les 40 gr sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
2
En attendant mettre les 100 gr de sucre glace, la noix de coco et la farine dans un saladier et mélanger.
3
Ajouter la meringue et mélanger délicatement.
4
Verser la préparation dans le moule tablette.

Égaliser la surface et enfourner pendant 10 à 12 mn environ. Il faut que se soit légèrement doré.

Mettre ensuite de côté.

Passer ensuite à la préparation des miroirs framboise et mangue.

MIROIR FRAMBOISE

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de coulis de framboise

70 gramme(s) de coulis de framboise

1/2 feuille(s) de gélatine

1/2 feuille(s) de gélatine

2 étapes
1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2
Faire chauffer le coulis de framboise. Dès les 1ers bouillons éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger pour faire fondre cette dernière.

Faire la même chose avec le coulis de mangue.

MIROIR MANGUE

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de purée ou coulis de mangue

70 gramme(s) de purée ou coulis de mangue

1/2 feuille(s) de gélatine

1/2 feuille(s) de gélatine

3 étapes
1
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.


2
Faire chauffer le coulis de framboise. Dès les 1ers bouillons éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger pour faire fondre cette dernière.
3
Laisser un peu refroidir. Puis verser les coulis dans les carrés du moule tablette (qu'on aura posé sur la plaque perforée ) et remplissant un carré du coulis mangue et 1 carré du coulis framboise.
Mettre ensuite la plaque au congèle le temps de préparer le reste.

MOUSSE COCO

IngredientsListe de courses
200 millilitre(s) de lait de coco

200 millilitre(s) de lait de coco

80  gramme(s)  sucre semoule

80 gramme(s) sucre semoule

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

200 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

200 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

4 étapes
1
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
2
Faire chauffer les 200 ml de lait de coco avec le sucre. Dès les 1er bouillons, éteindre puis ajouter ensuite la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger pour la faire fondre. Laisser tiédir un peu.
3
Monter la crème liquide très très froide en chantilly. Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Verser ensuite cette mousse dans le moule. Bien égaliser la surface et remettre au congel.

Préparer ensuite la mousse à la mangue.

MOUSSE MANGUE

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de pulpe de mangue

250 gramme(s) de pulpe de mangue

50 gramme(s)  sucre semoule

50 gramme(s) sucre semoule

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

200  millilitre(s) de crème fraîche épaisse entière

200 millilitre(s) de crème fraîche épaisse entière

6 étapes
1
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2
Faire chauffer la pulpe de mangue avec le sucre. Dès les 1ers bouillons éteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement. Laisser tiédir.
3
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly. Ajouter ensuite la pulpe de mangue à la chantilly et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4
Verser cette mousse sur la mousse coco en s'assurant que cette dernière soit bien prise. Bien égaliser la surface.




5
Finir par déposer délicatement la dacquoise par-dessus et mettre le moule au congélateur le temps que l'ensemble soit bien pris pour faciliter le démoulage.

6
Démouler plusieurs heures avant dégustation pour qu'il ai le temps de décongeler (au frigo).

Décorer selon vos envies.

Merci Sonia Ouki
Bon appétit !
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