1 - Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

2 - Pelez à vif les mandarines, garder le jus et coupez les segments en deux.

3 - Dans une casserole, versez la purée de mandarine, les segments, le jus et le sucre. . Faites cuire le tout à petit feu pendant environ 3 minutes.

4 - Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.

Placez le moule marguerite sur la plaque alu perforée et versez la gelée dedans. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Vous pouvez préparer l'insert à l'avance pour gagner du temps.

1 - Préchauffez le four à 180° th 6

2 - Placez le moule rond sur la plaque alu perforée ou un cercle de 22 cm sur la toile de cuisson posé sur la plaque.

3 - Travaillez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes avec un batteur électrique ou au robot.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban.

4 - Incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao amère tamisé avec une spatule en soulevant le mélange pour une répartition homogène.

5 - Mettre la préparation dans le moule rond ou le cercle. Bien étalez la pâte avec une petite spatule Enfournez pour 12 à 15 minutes selon four à 180°.

1 - Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

2 - Versez dans un cul de poule 250 gr de purée de mandarine, le reste 100 gr dans une casserole avec le sucre et faire chauffez. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée et bien mélangé.

3 - Incorporez ce mélange dans le précédent, mélanger à nouveau et laisser refroidir.

4 - Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement en 3 fois à la purée de mandarine.

1 -Placez votre moule Rond sur une plaque alu perforée et mettez la toile décor dans le fond du moule, le décor vers vous.

2- Mettez un peu de mousse à la mandarine dans le motif et l'incrustez avec la petite spatule coudée. Recouvrez avec la moitié de la mousse. Placez la gelée mandarine congelée dessus puis recouvrez du reste de la mousse. Placez la génoise au chocolat dessus.

3 - Mettre au congélateur pendant 6heures.

4 - Démoulez l'entremet et laissez décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur.



*** Pour mes entremets, j'utilise toujours la crème liquide 35% de MG de ma région "le limousin" qui vient : https://www.laiterielesfayes.com