Entremet à la Mandarine

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle
Entremet à la MandarineRecette créée le dimanche 21 mars 2021 à 08h34

PRÊT EN

16 h 18
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

3
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CONGÉLATION

9 h

FROID

7 h

CUISSON

18 min

Préparation de l'insert à la Mandarines

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de purée de mandarine

150 gramme(s) de purée de mandarine

4 mandarine(s)

4 mandarine(s)

50 gramme(s) de sucre de canne

50 gramme(s) de sucre de canne

20 gramme(s)  jus de mandarines

20 gramme(s) jus de mandarines

3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
1 - Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

2 - Pelez à vif les mandarines, garder le jus et coupez les segments en deux.

3 - Dans une casserole, versez la purée de mandarine, les segments, le jus et le sucre. . Faites cuire le tout à petit feu pendant environ 3 minutes.

4 - Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.

Placez le moule marguerite sur la plaque alu perforée et versez la gelée dedans. Placez au congélateur pendant 3 heures.

Vous pouvez préparer l'insert à l'avance pour gagner du temps.

Préparation de la Génoise au Chocolat

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1/2 c.à.c de levure chimique

1/2 c.à.c de levure chimique

20 gramme(s) de cacao amer

20 gramme(s) de cacao amer

1 étape
1
1 - Préchauffez le four à 180° th 6

2 - Placez le moule rond sur la plaque alu perforée ou un cercle de 22 cm sur la toile de cuisson posé sur la plaque.

3 - Travaillez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes avec un batteur électrique ou au robot.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban.

4 - Incorporez délicatement la farine, la levure et le cacao amère tamisé avec une spatule en soulevant le mélange pour une répartition homogène.

5 - Mettre la préparation dans le moule rond ou le cercle. Bien étalez la pâte avec une petite spatule Enfournez pour 12 à 15 minutes selon four à 180°.

Préparation de la Mousse Mandarine

IngredientsListe de courses
350 gramme(s) de purée de mandarine

350 gramme(s) de purée de mandarine

33 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

33 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

6 feuille(s) de gélatine

6 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
1 - Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

2 - Versez dans un cul de poule 250 gr de purée de mandarine, le reste 100 gr dans une casserole avec le sucre et faire chauffez. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée et bien mélangé.

3 - Incorporez ce mélange dans le précédent, mélanger à nouveau et laisser refroidir.

4 - Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement en 3 fois à la purée de mandarine.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
1 -Placez votre moule Rond sur une plaque alu perforée et mettez la toile décor dans le fond du moule, le décor vers vous.

2- Mettez un peu de mousse à la mandarine dans le motif et l'incrustez avec la petite spatule coudée. Recouvrez avec la moitié de la mousse. Placez la gelée mandarine congelée dessus puis recouvrez du reste de la mousse. Placez la génoise au chocolat dessus.

3 - Mettre au congélateur pendant 6heures.

4 - Démoulez l'entremet et laissez décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur.



*** Pour mes entremets, j'utilise toujours la crème liquide 35% de MG de ma région "le limousin" qui vient : https://www.laiterielesfayes.com

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/gagnez-des-cadeaux-tout-lete-avec-le-moneteavecguydemarle/https://mag.guydemarle.com/gagnez-des-cadeaux-tout-lete-avec-le-moneteavecguydemarle/
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3 commentaires
elise_5755
Elise Newel
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Bonjour, combien de grammes font vos feuilles de gélatine ? Merci beaucoup. 😊

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, 1 feuille de gélatine = 2 grammes. Bonne journée

elise_5755
Elise Newel
Conseillère Guy Demarle

merci :)