Endives au gratin revisitées (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Endives au gratin revisitées (Dude)Recette créée le samedi 23 septembre 2017 à 14h42

PRÊT EN

47 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

47 Notes

1
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TEMPS ROBOT

47 min 45 s

CUISSON

20 min

Préparez ....

Ingredients
10 endives

10 endives

400 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube

400 gramme(s) de pommes de terre coupées en cube

1 étape
1
Coupez le trognon des endives et effeuillez-les. Pesez dans un récipient posé sur le couvercle 400 g de pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.

Précuire les endives ...

Ingredients
1 litre(s) d'eau

1 litre(s) d'eau

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

1 étape
1
Mettre dans le bol : L'eau, le sel.
Dans le panier cuit vapeur, clipsé sur le bol (sans le panier noir), mettre les feuilles d'endives. Lancez l'étape programmée 20 minutes - 140° - Vitesse 2
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
140 °C      
2      

Faites la purée et finir la cuisson des endives ...

Ingredients
 400 g de dés de pommes de terre

400 g de dés de pommes de terre

130 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de lait

 sel/poivre

sel/poivre

2 pincée(s) de muscade

2 pincée(s) de muscade

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Posez le fouet sur les lames, puis mettre dans le bol les 400g de pommes de terre, le lait, sel et poivre, et muscade.. lancez l'étape
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
Fouet
20 min      
110 °C      
2      
2
Retirez le panier vapeur et le fouet.... remettre le couvercle et pesez le beurre... lancez l'étape programmée 30 s - 80° - vitesse 4
30 s      
80 °C      
4      
3
Réservez la purée dans une assiette creuse (par exemple)

Lavez et rincez le bol ...

Ingredients
1 litre(s) d'eau

1 litre(s) d'eau

3 étapes
1
Mettre l'eau et lancez l'étape turbo
Turbo :    
1t      
2
Encore une fois.. continuez ...
Turbo :    
1t      
3
Videz l'eau rincez le bol et le couvercle, essuyez et remettre le bol sur le I COOKIN

Faites la béchamel, et pendant ce temps faites le montage...

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

 sel/poivre

sel/poivre

2 pincée(s) de muscade

2 pincée(s) de muscade

3 étapes
1
Mettre le fouet, rajoutez dans le bol le beurre coupé en petits morceaux et lancez l'étape ...
Accessoire(s) :
Fouet
55 s      
80 °C      
5      
2
Pesez la farine... et lancez l'étape
Accessoire(s) :
Fouet
55 s      
80 °C      
5      
3
Rajoutez le lait, sel, poivre et muscade et lancez l'étape
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
110 °C      
5      

Pendant la béchamel, faites le montage ...

Ingredients
2 Tranches de jambon blanc

2 Tranches de jambon blanc

12 pincée(s) de gruyère râpé

12 pincée(s) de gruyère râpé

4 étapes
1
Disposez les feuilles d'endives afin de recouvrir les empreintes et laissez-les déborder de 2 cm.
Remplir de purée jusqu'à 4 mn du bord.
2
A l'aide du découpoir carré, faites 12 carrés et posez les sur chaque empreinte remplie de purée.
Repliez les feuilles d'endives pour recouvrir le jambon ...
Tassez légèrement...
Mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 5 minutes...
3
Démoulez les savarins carrés et les mettre sur une toile SILPAT posée sur une grille alu.
Remplir le creux de béchamel... répartir 1 pincée de gruyère rapé au dessus et quelques morceaux de jambon issus des chutes....
Remettre au four 10 mns à four préchauffé à 180°
4
Bonne dégustation ...
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les photos de montage ...
Bon appétit !

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1 commentaires
reginep_32a9
reginep_32a9

Faite vendredi pour une soirée entre amis, j'ai bleufé tout le monde. Un grand merci pour cette recette et excellente idée. rien à dire