Parez les endives.
Retirez les feuilles flétries, éventuellement la pointe frisée (qui concentre l'amertume) et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur ; lavez-les rapidement sous l'eau et disposez dans le panier plastique du cuit-vapeur.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux, les disposer dans le cuit-vapeur inox.
Mettez l'eau et le cube de bouillon dans le bol, fixez le cuit-vapeur contenant les pdt et les endives sur le bol, l'étape est programmée 30 min, 120°C, vit. 2.

Au terme de la cuisson, retirez le cuit-vapeur, réservez et rincez le bol.

Profitez de la cuisson de la béchamel pour préparer, dans le moule carré cannelé, les endives enroulées dans le jambon et les pommes de terre autour.

Préchauffez le four à 220°C et déposez votre moule carré cannelé sur la grille en aluminium perforée.
Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol.

Ajoutez la farine.

Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Versez la béchamel par dessus les endives et les pommes de terre, puis recouvrir de gruyère râpé.
Placez au four pour gratiner une vingtaine de minutes.