Douceurs glacées à la pêche

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Douceurs glacées à la pêcheRecette créée le dimanche 16 juillet 2017 à 08h52

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

FROID

6 h

CUISSON

15 min

REPOS

23 h 59

La veille, préparez le mix pour sorbet à la pêche :

Ingredients
600 gramme(s) de pêches soit environ 6 pêches moyennes

600 gramme(s) de pêches soit environ 6 pêches moyennes

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de glucose

50 gramme(s) de glucose

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

 les pêches mixées et réservées

les pêches mixées et réservées

4 étapes
1
Nettoyez les pêches, épluchez-les, dénoyautez-les, mettez-les dans le bol du cook'in puis mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Réservez-les.
2
Dans le bol, non nettoyé, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
4 min      
120 °C      
3      
3
À la sonnerie, ajoutez les pêches mixées et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
30 s      
4      
4
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Dès que le sorbet est pris, répartissez-le dans le moule multi empreintes dômes spirales que vous aurez posé au préalable sur une plaque perforée.
Tassez bien afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air.
Arasez chaque empreinte à l'aide d'une petite spatule coudée.
Entreposez au congélateur au moins 6 heures afin de pouvoir bien démouler vos sorbets.

Réalisez les sablés :

Ingredients
120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de de beurre mou

80 gramme(s) de de beurre mou

2 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez les empreintes muffins droits sur une plaque perforée.
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.
1 min      
4      
2
Partagez la pâte en 12 parts de 25 g chacune environ et formez des boules.
Aplatissez-les, posez-les dans les empreintes.
Enfournez 20 mn environ.
Démoulez 5 mn après la sortie du four et posez-les sur une grille à pieds.

Montage :

Ingredients
12 grappes de groseilles

12 grappes de groseilles

1 étape
1
Sortez la plaque de sorbets du congélateur.
Démoulez-les, posez chaque sorbet sur un sablé.
Décorez avec les groseilles.
Servez.
Bon appétit !

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