Préchauffez votre four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez les blancs. Mélangez 40 gr de sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, le beurre fondue et la purée de fruit, ainsi que deux tours de moulin de baies de Timur.

Montez les blancs en neige puis y rajouter les 20 gr de sucre restant. Incorporez délicatement ce mélange au premier avec la spatule.

Placez le moule sur la plaque perforée et versez la pâte de le moule petits Saint Honoré FX2598. Cuire 20 minutes à 180 degrés.

Laissez les gâteaux refroidir, les démoulez et les décorer avec un quartier de mandarine confite.