GÉNOISE

1 - Préchauffez le four à 180° th 6

2 - Placez le moule rond sur la plaque alu perforée ou un cercle de 22 cm sur la toile de cuisson posé sur la plaque.

3 - Travaillez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes avec un batteur électrique ou au robot.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban.

4 - Incorporez délicatement la farine et la levure tamisée avec une spatule en soulevant le mélange pour une répartition homogène.

5 - Mettre la préparation dans le moule rond ou le cercle. Bien étalez la pâte avec une petite spatule Enfournez pour 12 à 15 minutes selon four à 180°.

MOUSSE

1 - Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

2 - Versez dans un cul de poule 250 gr de smoothie, le reste 150 gr dans une casserole avec le sucre et faire chauffez. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée et bien mélangé.

3 - Incorporez ce mélange dans le précédent, mélanger à nouveau et laisser refroidir.

4 - Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement en 3 fois au smoothie.

5 - Prélever une bonne cuillère à soupe de mousse et ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge.

6 - Étaler sur le bandeau toile en incrustant bien les motifs avec la petite spatule. Puis placez le bandeau contre la paroi du moule rond en le mettant à l'envers et motifs visibles.

7 - Versez la mousse dans le moule et posez la génoise dessus puis réservez au congélateur 5 heures

MIROIR

1 - Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.

2 - Faire chauffez le smoothie et ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Mélangez bien.

3 - Sortez du congélateur et démoulez sur le plat de service l’entremets.

4 - Versez doucement le coulis dessus et étalez avec la petite spatule.

5 - Mettre au réfrigérateur pour 4 heures avant de déguster.


Pour le smoothie j'ai pris la marque Innocent que des fruits et pas d'ajout de sucre.