Douceur de Provence (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Douceur de Provence (Dude)Recette créée le mardi 10 mars 2020 à 14h33

PRÊT EN

2 h 30
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

3 min 20 s

CONGÉLATION

2 h

CUISSON

4 min

REPOS

30 min

Réalisez la mousse de tomates ...

Ingredients
200 gramme(s)  purée de tomates

200 gramme(s) purée de tomates

70 gramme(s) de concentré de tomate(s)

70 gramme(s) de concentré de tomate(s)

3 goutte(s) de tabasco

3 goutte(s) de tabasco

6 goutte(s) de sauce worcestershire

6 goutte(s) de sauce worcestershire

0.5 morceau(x) de sucre

0.5 morceau(x) de sucre

3 tour(s) de poivre du moulin

3 tour(s) de poivre du moulin

4 feuille(s) de gélatine (2 g chacune)

4 feuille(s) de gélatine (2 g chacune)

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

8 étapes
1
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Posez la plaque mini-spirale sur une plaque aluminium perforée.
2
Mettre dans le bol du i-cook'in les ingrédients énoncés et ce dans l'ordre :
purée de tomates, concentré de tomates, tabasco, sauce worcestershire et poivre

Lancez l'étape programmée 10 secondes - vitesse 8

(N'oubliez pas le verre doseur :-) )
10 s      
8      
3
A l'aide de la spatule, rabattre le tout vers le bas ... Puis lancez l'étape programmée 3 min - 100 ° - v2
3 min      
100 °C      
2      
4
Essorez les feuilles de gélatine entre votre main, et les mettre dans le bol.
Lancez l'étape programmée : 10 secondes - v4
10 s      
4      
5
Versez dans un cul de poule et attendre que la température de la préparation atteint 28°
6
Quand la température est à 28°. Posez un cul de poule sur le bol, pesez la crème fraîche entière et surtout bien froide, et montez -là en chantilly. (faites -là avec un fouet électrique. La chantilly au i-cook'in étant délicate à réaliser)
7
A l'aide d'une maryse ou d'une spatule plate, incorporer la crème chantilly, délicatement à la préparation de tomates.

Versez un peu de préparation dans chaque empreinte mini-spirales. Tapoter la plaque aluminium sur votre plan de travail et/ou au besoin aidez vous de la mini spatule pour vous assurer que la préparation remplie bien le haut de l'empreinte. Remplissez de nouveau et ce jusqu'à 0.5 mm du rebord.
tapoter la plaque sur votre plan de travail.
8
Mettre au congélateur au moins 2 heures ....

Pendant ce temps .... réalisez les biscuits aux herbes

Ingredients
1 rouleau(x) de pâte brisée

1 rouleau(x) de pâte brisée

1 c.à.s de mélange ail & fines herbes de ducros

1 c.à.s de mélange ail & fines herbes de ducros

1 étape
1
Préchauffez votre four à 170°
étalez le rouleau de pâte brisée, et saupoudrez-en la moitié du mélange ail & fines herbes ....
A l'aide du rouleau pâtissier, écrasez (incorporez) les herbes.

A l'aide du découpoir mini-spirales de Dude ou du découpoir cannelé dia 5, détaillez 24 disques

Posez les disques sur une silpat (elle même posée sur une grille) et enfournez à four préchauffé 170° pendant 11 minutes.

Montage ....

Ingredients
4 c.à.s de sauce aïoli ( bénédicta ou autre marque)

4 c.à.s de sauce aïoli ( bénédicta ou autre marque)

1 étape
1
Mettre dans une poche à douille équipée de la douille cannelée 1 cm, 4 cuillères à soupe bombées de sauce à l'ail " Aïoli " (Bénédicta ou autre marque). A l'aide d'une spatule ou racloir, ramenez la sauce vers la sortie de l'embout ... Réservez ...

Préparez un plat de service (ou plusieurs :-).

Démoulez un mini spirales, posez le sur un biscuit et mettre sur le plat ...
Renouvelez .... Puis, finalisez avec une dépose de sauce aïoli dans le creux.

bonne dégustation.

NOTA : Si vous ne dégustez pas le jour même. Préparez la veille en prenant le soin de bien stocker vos biscuits afin qu'ils ne ramollissent pas. (pour ce coup le BE SAVE s'impose :-) ) et assemblez biscuit/mousse que le jour de la dégustation
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
babane
babane

Délicieux

Recette faite ce W.E. trop trop bon, l'association tomate et sauce aïoli est trop

marguerite59
marguerite59

Très bon

j'ai eu l'honneur de participer à un atelier de Sylvie et je confirme que c'est délicieux et très beau