Étape 1 Préchauffez votre four a 170 degrés chaleur tournante, Séparer les 4 blancs des jaunes, Monter les blancs en neiges ferme avec la pincée de sel , quand il commence a mousser, rajouter la moitié des sucres (100gr sucre ,le sachet vanillé) en pluie pour les serrer.

Étape 2 Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume et devienne mousseux, ajouter délicatement les blancs montés aux jaunes , en soulevant la masse avec une Maryse, tamiser la farine et la fécule, le beurre fondu tiède en l'incorporant doucement pour ne pas casser la légèreté, verser la pâte dans le moule layer cake 17cm déposé sur votre grille perforée, enfournez pour +-35 a 40 minutes environ, vérifier que la pointe d'un couteau doit ressortir sèche, démouler après 10 minutes et laisser refroidir

Étape 3 Prépare un café bien corsé et laisse refroidir, casser les 6 œufs entiers dans un cul de poule , ajouter le 250 gr sucre, placez le au bain marie ( eau frémissante, pas bouillante. Fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 60-65 degrés ( le sucre doit être dissous ), retirer du bain -marie et battre au fouet électrique ou au robot jusqu'à refroidissement complet (le mélange doit être mousseux , clair, et avoir triplé de volume ). Ajouter le beurre très mou, morceau par morceau , tout en fouettant a vitesse moyenne ( la crème peut trancher continuer a fouetter, elle redeviendra lisse quand le beurre sera bien émulsionné), ajouter le café refroidi , fouetter encore 1 a 2 minutes pour homogénéiser.

Étape 4 pour le sirop café : mélanger le sucre avec le café et ensuite rajouter le rhum et c'est prêt

Étape 5 couper votre génoise en 4 disques , imbiber les disque de sirop de café et déposer une couche de crème au café, poser le deuxième disque et répéter l'opération jusqu'au dernier disque. Recouvrir tout le gâteau une couche de crème moka a l'aide de la spatule coudée, Mettre au frais 15 minutes, recouvrir d'une couche plus généreuse de moka , bien lisser le gâteau a la spatule, déposer des amande effilée autour du gâteau, mettre la crème dans la dans la poche a douille et pocher des rosaces dessus avec une douille cannelée, déposer des grains de café pour la garniture. Sortir le gâteau 20-30 minutes avant la dégustation.

Étape 6 Je suis ta conseillère sur la Belgique et la France : Thérèse Mascolo, Suit moi sur Facebook: Les Gourmandises De Thérèse ;) code parrainage : therese7011 ou theresemascolo@hotmail.com