1- Placer le Carré avec une toile décor au fond sur une plaque perforée. 2- Battre au fouet les œufs entiers et le sucre, 3- Chauffer le mélange à 50°C au bain marie tout en fouettant pour qu’il blanchisse et “gonfle”, NB : * la température du mélange œuf+sucre ne doit pas dépasser 68°C qui est la T° de coagulation des œufs 4- Continuer à fouetter jusqu’à parfait refroidissement. 5- Tamiser la farine au dessus de la préparation et mélanger délicatement à la maryse. 6- A cette étape, on peut aussi ajouter le beurre de la façon suivante : faire fondre le beurre, le mélanger avec un peu de préparation puis ajouter le reste de la préparation. Cela donne un peu plus de moelleux à la pate mais l’alourdi aussi. C’est donc qu’une question de gout. 7- Verser la préparation dans le moule et cuire à 180°C (enfourner à chaud) pendant 10-15minutes (en surveillant). 8- Pour démouler, glisser une spatule coudée entre le moule et la toule décor et soulever. Laisser refroidir.

Etape facultative.

1- Mélanger le limoncello et l'eau, les chauffer au micro onde et badigeonner la génoise.

2- Réserver jusqu'au dressage.

1- Verser le jus de citron, le sucre, les œufs, la maïzena et le zeste de citron dans le bol micro-ondes et bien mélanger avec la cuillère magique.

2- Mettre au micro-ondes 2 fois 1 minute en remuant entre 2 avec la cuillère magique puis 1 fois 30secondes et à nouveau 30s si nécessaire.

3- Laissez refroidir .

1- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2- Verser la crème et le mascarpone dans le bol d'un robot, mélanger d'abord à faible vitesse pour incorporer le mascarpone dans la crème puis augmenter progressivement la vitesse pour monter la crème en crème fouettée bien ferme.

3- Prélever une partie du lemon curd et le réchauffer. Y dissoudre la gélatine réhydratée.

4- Reverser dans le lemon curd resté froid.

5- Prélever la crème petit à petit pour l'incorporer dans le lemon curd à l'aide d'un maryse. "Macaronner" (incorporer délicatement en raclant le fond du cul de poule à chaque passage). Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la crème.

1- Dans le Carré propre, disposer la toile décor (ici la toile pois, ronde). 2- (facultatif) Prélever un peu de crème au citron, ajouter du colorant jaune et mélanger bien. 3- Verser de la préparation colorée sur les reliefs de la toile. Pour cela, sortir la toile du moule et racler à l'aide de la mini spatule coudée. 4- Repositionner la toile dans le fond du moule et verser la moitié de la mousse. 5- Verser les brisures de framboises 6- Verser le reste de la mousse. 7- Refermer en déposant la génoise sur la mousse. On peut laisser la génoise sur la toile décor sur laquelle elle a cuit. 8- Placer au congélateur au moins 12h.

Sortez du congélateur et démouler de suite.
Décongeler à température ambiante au moins 2h avant de servir ou 6h au réfrigérateur.
Décorer selon vos envies.

Bonne dégustation !

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