Dos de cabillaud au fenouil et boulgour

agnesm_9678
Agnes Moyere
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Dos de cabillaud au fenouil et boulgourRecette créée le jeudi 14 avril 2016 à 15h50

PRÊT EN

22 min
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

22 min 5 s

CUISSON

22 h

Préparation 1

Ingredients
2 échalotes

2 échalotes

30 gramme(s) de céleri en branche

30 gramme(s) de céleri en branche

 tiges du fenouil

tiges du fenouil

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de Crème liquide

200 gramme(s) de Crème liquide

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

320 gramme(s) d'eau

320 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de fumet de poisson deshydraté

1 c.à.c de fumet de poisson deshydraté

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

3 pincée(s) de poivre

3 pincée(s) de poivre

1 bulbe de fenouil

1 bulbe de fenouil

6 dos de cabillaud

6 dos de cabillaud

280 gramme(s) de boulgour

280 gramme(s) de boulgour

4 étapes
1
Eplucher et couper les échalotes en 2 ou puis les hacher 5 sec. vit.6
5 s      
6      
2
Couper la branche de céleri et les tiges vertes du fenouil en petit tronçons. Les déposer dans le bol, rajouter la farine et le beurre. Faire revenir 2mn à 80°C vit.2
2 min      
80 °C      
2      
3
Emincer le fenouil à l'aide d'une mandoline, le déposer dans le cuit-vapeur. Saler et poivrer les dos de cabillaud et les placer sur le plateau du cuit-vapeur. Verser 200g de crème, 100g de vin blanc, 320g d'eau, le fumet de poisson, sel, poivre dans le bol. Déposer au-dessus le panier inox et y verser 240g de boulgour. Rajouter le cuit-vapeur contenant le fenouil et les dos de cabillaud. Faire cuire 20mn à 120°C vit.2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
4
A la fin de la cuisson, déposer le poisson et le fenouil dans un plat, verser la sauce dessus. Accompagner du boulgour. Le boulgour peut être remplacé par du riz, des céréales gourmandes ou des pommes de terre en morceaux.
Bon appétit !
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1 commentaires
coletteb_325e
coletteb_325e

Très bonne recette sauce que j'ai mixée au turbo à la fin et qui était délicieuse ! J'ai remplacé le cabillaud par 2 ailes de raie et ajouté 10 min de cuisson car le riz n'était pas assez cuit