Eplucher et couper les échalotes en 2 ou puis les hacher 5 sec. vit.6

Couper la branche de céleri et les tiges vertes du fenouil en petit tronçons. Les déposer dans le bol, rajouter la farine et le beurre. Faire revenir 2mn à 80°C vit.2

Emincer le fenouil à l'aide d'une mandoline, le déposer dans le cuit-vapeur. Saler et poivrer les dos de cabillaud et les placer sur le plateau du cuit-vapeur. Verser 200g de crème, 100g de vin blanc, 320g d'eau, le fumet de poisson, sel, poivre dans le bol. Déposer au-dessus le panier inox et y verser 240g de boulgour. Rajouter le cuit-vapeur contenant le fenouil et les dos de cabillaud. Faire cuire 20mn à 120°C vit.2.

A la fin de la cuisson, déposer le poisson et le fenouil dans un plat, verser la sauce dessus. Accompagner du boulgour. Le boulgour peut être remplacé par du riz, des céréales gourmandes ou des pommes de terre en morceaux.